Video: Vor dem nächsten Gang kredenzen wir eine Auswahl feinster Präsentationsformen.
Wir beginnen klassisch mit einem Vortrag.
Präzise, strukturiert und analytisch vorbereitet. Darauf folgt eine Lesung.
Ruhig, reflektiert und überraschend intensiv.
Und zum Abschluss unnötig kompliziert, wissenschaftlich fundiert
und vielleicht nicht genehmigt für Saal 1: Eine Kochshow.
Er hat einen Brenner! Das, bin ich.
Und ja, es ist offensichtlich, dass hier irgendwas völlig aus dem Ruder gelaufen ist.
Ich kann einfach nicht anders. Ich liebe gutes Essen, okay?
Aber gutes Essen kochen mit dem, was der 39C3 hergibt, ist eine echte Herausforderung.
Es wäre weniger schwierig, wenn du dich an die Sicherheitsregeln halten würdest.
Ich will nun mal keinen Mist kochen, Hamburger Feuerwehr. Was ist das?
Keine Ahnung. Du hast keine Ahnung und benutzt es trotzdem.
Naja, weißt du, wenn man den Würgreflex einmal im
Griff hat, kann man eigentlich alles probieren.
Genau das meine ich. Ich schwöre euch, ich wollte nie, dass es mal so weit kommt.
Aber wir sind nun mal auf dem 39C3.
Und hier findet man überall fantastisches Equipment. Es ist nur gefährlich.
Du musst deine Einstellung zu Saal 1 ändern. Ja, natürlich.
Lass gut sein, Feuerwehr.
Achja, ist es nicht herrlich, wieder hier zu sein? Willkommen Hamburg.
Kocht von euch jemand gerne? Darf ich da mal Hände sehen?
Oh. Damit hatte ich nicht gerechnet. Ich frage eine einfachere Frage.
Macht jemand beruflich was mit Computern? Mal Hand hoch.
Okay, damit hatte ich gerechnet. Die Frage ist, lasst mal die Hände oben.
Hattet ihr schon mal eine Live -Demo? Live -Demo, jemand?
Sie muss erfolgreich gewesen sein, dann dürft ihr die Hände auch oben lassen.
Okay, was machen wir heute?
Heute machen wir sowas wie eine Live -Demo mit allem drum und dran.
Nur ohne KI -generierte Mockups, ohne Backups, ohne Netz und doppelten Boden.
Und mal gucken, wie es so wird. Sozusagen Kochen am offenen Herzen.
Max, solltest du irgendwie media. ccc .de finden und du es sehen, dann freut es mich wirklich.
Sehr cooles Buch. Deswegen, was habe ich euch mitgebracht?
Heute ist Tag der Disclaimer.
Ich werde jetzt in der nächsten Stunde mit euch ein paar Prozesse
durchgehen, mit euch ein paar chemische Vorgänge durchgehen.
Wir werden die auch live probieren und werde für Verständnis sorgen.
Dinge werden aus didaktischen Gründen ein bisschen
reduziert werden, aber wichtig ist Erkenntnisgewinn.
Und den nehmt i hr heute definitiv ganz lecker mit.
Außerdem habe ich noch so einen zynischen Typen
mitgebracht, namens Klippi, aber den kennt eh niemand mehr.
Unser Menü besteht heute aus Karotte Wasabi, Paprika Tofu und Bitter Orange.
Man schreibt nicht mehr das richtige Menü drauf.
Heute sind wir Haute C uisine, deswegen schreibe ich nur noch Buzzwords drauf
und ihr müsst euch dann mit KI irgendwie das ganze Ding vervollständigen.
Ist hip. Ist doch so. Es gibt Congress Everywhere.
Wer kennt den Congress Everywhere? Nur mal Hände, so Stimmungsbild. Okay.
Congress Everywhere, ich erkläre es.
Es ist praktisch in eurem Hackerspace zu Hause oder in
anderen Hackerspaces wird der Congress live gestreamt.
Es gibt meistens auch ein Decentralized Waffle Operation Center.
Es wird gemütlich bei Waffel, Mate und Tschunk das
ein oder andere, den ein oder anderen Talk geguckt.
Jetzt ist es aber so, was passiert, wenn, naja,
Klippi halt vergessen hat, die Mate kalt zu stellen.
Dann ist das ziemlich uncool, denn alle Hacker, Hackerinnen,
Haecksen, Lebensformen eingeladen und es gibt nur lauwarme Mate.
Das muss nicht sein, dank Chemie.
Und damit schauen wir uns das erste Experiment mal an.
Ich habe mitgebracht, wir hatten da drüben noch so ein bisschen
Kamera, deswegen herzlichen Applaus für die mobile Kamera.
Ich habe euch mitgebracht, ein bisschen Eis, ist in einem
Wasserkühler oder Quatsch, Wasserkühler, in einem Weinkühler.
Und das Ding hat ziemlich genau drei Grad, ein Grad.
Ja, okay, also Eis hat offensichtlich drei Grad Celsius.
Erster Erkenntnisgewinn, es sind nicht null, danke. Die ist handwarm.
Wenn ich die jetzt einfach so hier reinstelle, dann habe ich
natürlich die Möglichkeit, ich sagte, es ist eine Live -Demo,
habe ich natürlich die Möglichkeit, dass das Ding halt durch Eis gekühlt wird.
Aber das Eis hat am Ende der Tage halt eben nur null Grad.
Deswegen habe ich euch mitgebracht Tafelsalz.
Und das gebe ich jetzt hier mal rein. Ihr könnt gerne pfeifen, wenn ihr wollt.
Publikum: *Jubel, Pfiffe & Applaus*
LukasQ: Kein Jeopardy -Pfeifen, ich bin schockiert.
Publikum: *Jeopardy Warte Musik wird leise gepfiffen*
Ah doch. Okay, das reicht. Rühren wir hier mal ein bisschen um.
Oh, guckt mal, was passiert.
Aus unseren drei Grad werden plötzlich minus 0 ,5, 0 ,8.
Das wird sich wahrscheinlich noch ein bisschen beschleunigen lassen.
Das Eis ist überraschenderweise nicht richtig geschmolzen,
aber das können wir noch ein bisschen beschleunigen.
Hauen wir noch ein bisschen Wasser dazu. Leitungswasser.
Und da drin wird jetzt die Temperatur vom Eis noch niedriger werden.
Es entsteht eine sogenannte eutektische Sohle.
An der Stelle brechen wir das Experiment mal kurz ab.
Ich erkläre euch ein bisschen was dazu.
Die eutektische Sohle ist relativ easy erklärt.
Wenn man zwei Stoffe miteinander verbindet, dann
ergibt sich irgendwann ein Temperaturgleichgewicht.
Der Stoff mit der höheren Energie, mit der höheren Temperatur nimmt ab.
Der Stoff mit der niedrigeren Temperatur wärmt sich an.
Es gibt deswegen, wie gesagt, dieses sogenannte thermodynamische Gleichgewicht.
Ich habe Eis, kommt frisch aus dem Gefrierfach, minus 18 Grad eigentlich.
Drei anscheinend.
Aber wenn ihr jetzt eure Bierwanne oder sonst
was zu Hause habt, dann schwimmt da Eis drin rum.
Also ist dieses Eiswasser de facto am Schmelzpunkt vom Eis, also bei 0 Grad.
Das können wir reduzieren, indem wir ziemlich genau
eine 23 -prozentige Natriumchloridlösung h erstellen.
Bei 23 Prozent ist das Minimum etwa erreicht und wir können diese
Natriumchlorid- Eiswasserlösung auf bis zu minus 21 ,2 Grad runterkühlen.
Und dann sieht das so aus.
Ihr habt praktisch die Mate, ihr habt das Natriumchlorid -Eiswasser.
Und weil das Ganze nicht linear vonstatten geht, könnt ihr praktisch in kürzerer Zeit
mehr Temperatur absorbieren und deswegen die Mate einfach schneller runterkühlen.
Und damit kommt Klippi dann doch wieder mit einer kleinen Ausrede,
ziemlich viel Salzwasser und einer sicherlich schwitzenden Stirn zum
Ergebnis, nämlich gemütlich Eiswasser produziert, kalte Mate produziert.
Das reicht uns erstmal, Mate i st kalt, aber wir sind ja hier beim Congress.
Und beim Congress ist es so, Dinge neigen dazu zu eskalieren. Habe ich gehört.
Ich bin da auch leicht eskaliert. Es war ein wunderschöner Sommermonat.
Nein, in Wirklichkeit war es der letzte Congress.
Und ich hatte irgendwie warme Mate und warmer Tschunk.
Und vor allem war es so, dass nach einer gewissen Zeit das ganze Zeug warm wurde.
Und warmer Tschunk, boah, ne, das geht nicht.
Also habe ich mir was einfallen lassen. Das kriege ich auch noch hin.
Okay, Schürze heute nicht. Danke fürs Mikro. Wir haben genug.
Es i st genug Material da. Ich habe euch mitgebracht die Chaos Communication Cup.
Kann ja nicht sein, dass wir hier einen Einstunden- Talk haben.
Und das Ding wird warm. Also reden wir ein bisschen über Technik.
Technik ist relativ easy erklärt.
Das Ding ist ein alter Prozessor -Lüfter von einer relativ beliebten Marke.
Es besteht aus einer Blechtasse, die ihr hier seht.
Es besteht aus so ein bisschen Isolationsmaterial.
Hier und da noch ein bisschen 3D -gedruckter Krams drumherum.
Und einem sogenannten Peltier -Element.
Hätte mich mein Transportmittel ordentlich ans Ziel gebracht,
dann könnte ich euch das auch live demonstrieren.
Ich hatte gesagt, es wird schwierig mit der Live -Demo.
Es ist nämlich unglücklicherweise kaputt gegangen.
Wenn also jemand jemanden kennt, der, ich glaube, 150 Ohm,
ein Viertel Watt Widerstände hätte im Verkauf oder im gerne auch Ausgleich,
bringe ihn sicherlich wieder zurück,
dann wäre das eine super Gelegenheit, weil was passiert.
Mit dem Peltier -Element kann ich die Temperaturdifferenz
zwischen der Tasse und dem Lüfter aktiv beeinflussen.
Ich kann eine gewisse Wärmepumpwirkung erzeugen. Das schauen wir uns mal an.
Das Peltier -Element besteht aus mehreren Quadern aus Halbleitern,
aus P - und N -dotierten.
Das Halbleitermaterial ist immer mit einer Metallbrücke verbunden
und erzeugt so eine thermische Kontaktfläche.
Diese thermische Kontaktfläche nutzen wir, um damit mit zwei unterschiedlichen
Halbleitern in Reihe, wie gesagt, eine Art Pumpwirkung zu bekommen.
Kein Ton. *Laute Musik startet* Ah! Ok. Der Strom fließt durch das Ding.
Wir haben wie gesagt an d er Grenzfläche von diesen
zwei Elementen die Situation, dass im höheren,
also von P zu N dotierten Halbleiterelement, hier oben im Bild, wird Energie aufgenommen.
Unten von N zu P wird Energie abgegeben. Es gibt damit s o eine Art Pumpwirkung.
Ich habe es schon mal Pumpwirkung genannt, aber
bitte verwechselt das nicht mit einer Wärmepumpe.
Wennv ihr 4. 067 Stück davon zu Hause an die Wand
kleistert, dann ist das nicht so ganz effizient.
Technisch machbar, nicht schlau.
Damit können wir aber eben die Mate um die Temperaturdifferenz
unten reduzieren und die Wärme durch den Lüfter abführen.
Also wird mein Getränk auch gemütlich weiter kühl bleiben.
Okay, als Entrée kommen wir zu unserer Vorspeise.
Ich habe eine Wasabi -Karotte mitgebracht.
Wasabi, gehen wir gleich noch mal näher drauf ein, ist erst
mal, ja ich sag mal ne Meerrettichart, eine Meerrettichwurzel.
Und daraus machen wir eine Mayo.
Das Ganze k ombinieren wir mit einer sogenannten Sous-
Vide -Karotte, die ich schon mal vorbereitet habe.
Dazu allerdings ein bisschen graue T heorie.
Öl und Wasser für unsere Mayo sind normalerweise nicht miteinander mischbar. *Musik*
Wenn wir die jetzt z usammenkippen, dann mag das vielleicht mal gemischt und gemixt werden,
aber am Ende der Tage trennt sich Öl und Wasser wieder.
Kennt ihr von eurer Salatsauce. Es entsteht eine sogenannte Dispersion.
Jetzt ist es aber so, es gibt da so ein Molekül.
Dieses Molekül, auch Emulgator genannt, besteht in
unserem Fall oder i st in unserem Fall im Eigelb.
Haut da gleich ein Eigelb- ein Ei rein. Und besteht aus zwei Teilen.
Einem lipophilen, also einem ölliebenden und einem
hydrophilen, also einem wasserliebenden Teil.
Hier rechts im Bild sind diese zwei Fettsäurebeinchen.
Die wiederum lagern sich an so einem Fetttröpfchen an und das Ganze schwimmt
dann hinterher in unserem Öl-, Senf - und Zitronensäure -Gemisch. *Musik stoppt*
Und damit könnt ihr das ungefähr so vergleichen wie BGP, Netzwerkmenschen anwesend?
Oh, schwieriges Publikum heute. Ist ungefähr sowas wie das Internet.
Ihr müsst irgendwie aus diesem einen Netzwerk rauskommen und dafür braucht ihr ein Gateway.
Und von diesem Netzwerk und von diesem Gateway kommt ihr dann wieder
weiter ins nächste Gateway, ins nächste Gateway, ins das nächste Gateway.
Und so brauchen wir praktisch einen Mediator, um von A nach B zu kommen.
Und das schauen wir uns jetzt doch gleich mal an und machen mal eine Mayo.
Natürlich habe ich Werkzeug mitgebracht, das funktioniert, da bin ich mir sicher.
Bissi Öl. Und ja, vielleicht soll ich noch dazu sagen, ich bin ziemlich faul.
Ja, man könnte es jetzt irgendwie gemütlich da reintropfen und
man könnte es da jetzt irgendwie gemütlich einfach ansetzen.
Aber es gibt eine schnellere Möglichkeit, sozusagen die Hackerabkürzung.
So, 1 50 Milliliter Öl. Dazu nehmen wir uns ein Ei.
Hätte auch nie gedacht, dass ich mal eine Kochschow beim Hacker -Congress mache.
Wenn das mit Schürze nicht geht, dann machen wir es wenigstens so. So, besser.
Bissi Senf. Da reicht ein Löffel, ist nur ein bisschen fürn Geschmack.
Okay. *Summt* Ihr dürft pfeifen.
Publikum: *Jeopardy wird gepfiffen*
LukasQ: Ich liebe diesen Song, es ist ganz furchtbar.
Okay, bisschen Pfeffer, bisschen Meersalz.
Ich persönlich bin noch ein Fan, dass man ein bisschen Zucker reinmacht.
Das neutralisiert dann die, na, das neutralisiert
die Säure, die wir jetzt gleich noch mit reinhauen.
So, reicht schon. Und dann eine Zitrone. Die vorher ausdrücken.
Also, so ein bisschen quetschen.
Und dadurch könnt ihr da ein bisschen mehr Saft rausbekommen.
Ich sagte ja, es wird gefährlich. Und dann hatte ich doch da noch eine Gabel.
Hm, anscheinend nicht. *Summt* Ihr habt aufgehört zu pfeifen.
Publikum: *Jeopardy wird gepfiffen*
Das höre ich doch sofort. Okay, reicht. Der spannende Teil.
Jetzt ist es so, dass das Kabel nicht reicht. Dann machen wir das hier.
Ich räume ein bisschen auf. Vorher-Bild! Bitte?
Publikum: Mach ein Vorher-Bild!
Ein Vorher -Bild. Ach so. Vorher -Nachher -Vergleich. Der ist relativ unspannend.
Ich versuche das mal hier so liegen zu lassen. Okay. Gerne.
Normalerweise wird man jetzt das Öl gemütlich da reinlaufen lassen.
Und dann wird sich irgendwann eine Emulsion einstellen. Ich bin faul.
Ich kippe das einfach da oben drauf.
Und weil ich das in der glücklichen Lage bin und
einen wahrscheinlich maximal übermotorisierten
Stabmixer zu haben, drücke ich da mal gemütlich drauf.
Und jetzt müsstet ihr sehen, dass unten sich langsam so eine Emulsion bildet.
Das wird langsam weiß. Ich versuche es ein bisschen ins Licht zu halten.
Ich kann es nicht garantieren, dass es jetzt gleich fest wird.
Ah, machen wir mal Turbo rein. Und was mache ich?
Ich ziehe jetzt einfach nur den Stabmixer ganz gemütlich nach oben.
Und dann zieht praktisch die Emulsion und die Flüssigkeit unten das ganze Öl nach.
Und wenn mich nicht alles täuscht, sollte das dann einigermaßen fest werden.
Ohja, joa joa. Voila. Mayo. Gleich mal hier Gefahrgutabwehr. Okay. Soweit dazu.
Wir haben also eine Mayo.
Jetzt ist es so, ich hatte e uch eine Wasabi -Mayo
versprochen und habe doch glatt kein Wasabi reingehauen.
Kein Problem.
Wasabi ist nicht der grüne Scheiß, Entschuldigung,
nicht das grüne Zeug, das ihr normalerweise kennt,
sondern ist im Wesentlichen, wie gesagt, eine Wurzel.
Und in unserem Fall habe ich mal echtes Wasabi mitgebracht. Sieht so aus.
Publikum: *'Ah's und 'Oh's*
Ja, bestes Publikum muss ich. Schnappen wir uns zwei Löffel. Das wird zu klein.
Das reicht schon.
Wie gesagt, das ist nicht das Zeug, was ihr irgendwie aus
dem, ich sag mal, günstigen Sushi -Laden um die Ecke kennt,
sondern das ist tatsächlich ein bisle schwieriger zu
bekommen, aber schmeckt dafür auch wirklich ganz anders.
Es gibt die Möglichkeit, das auch gleich zu probieren.
Publikum: Applaus*
Eins, zwei. Das langt schon. Pures Acetylen. Äh, Aceton.
Nein, natürlich ist es Wasser.
Publikum: Könntest du mal das Salz wegstellen?
LukasQ: Ich werde heute Spaß haben.
Publikum: *Jeopardy wird gepfiffen*
Ist schon fertig, ist schon fertig. Keine Sorge, keine Sorge. Okay.
Okay, das müsste jetzt eigentlich noch ein bisschen ziehen.
Das macht nichts, das kommt eh in die Mayo und kann da noch ein bisschen hydrieren.
Deswegen können wir das gemütlich hier einrühren und
dann ist unsere Mayo aber eigentlich schon fertig.
Da. Gut. Mayo gemacht.
Publikum: *Applaus*
Hm. Kommen wir zu den Datenpunkten. Ihr wisst, was kommt.
Nein, es fehlt tatsächlich noch Salz. So.
Die schmeckt auch anders wie die, ähm, wie die, ähm,
Wasabi -Mayo von eurem Lieblings -Pommes -Dealer um die Ecke ,
der das irgendwie jetzt total hip -mäßig, ähm, upcycelt
und irgendwie überall auf die Pommes drauf klatscht.
Sie schmeckt anders.
Ihr könnt das gerne probieren, weil, ich habe eine Kleinigkeit
vorbereitet, aber zuerst, nur ein bisschen Theorie.
Sous-vide
Oh, jetzt kommt der Typ schon wieder mit einem thermodynamischen Gleichgewicht.
Es ist so, bei Sous-vide als Garmethode haben wir eine Temperatur eingestellt von
unserem, ich sage mal, Kochtopf und eine Komponente, in unserem Fall die Karotten.
Und ich kann jetzt diese Karotten oder dieses Fleisch oder was auch immer in dieses
Wasserbad legen und es wird einfach nicht heißer als diese eingestellten 85 Grad.
Das hat den charmanten Vorteil, wenn wir in der Profigastronomie sind
oder generell Gastronomie, dann kann ich Dinge nicht immer perfekt
timen, muss ich schon, aber ich muss sehr, sehr viel vorbereiten.
Das ist was, was ich sehr gut vorbereiten kann.
Ich kann praktisch mein Fleisch, mein Gemüse, Tofu, ich
habe heute, wie gesagt, Tofu mitgebracht, so vorbereiten,
dass es eben entsprechend zur Zeit für den Gast fertig ist.
Und auch da gibt es natürlich die Congressversion von.
Die Congressversion davon sieht so aus, unnötig kompliziert,
wahrscheinlich auch nicht VDE zugelassen, aber, ich mache mal
den Stecker raus, man weiß ja nie, aber sie hat einen Vorteil.
Es ist eine Temperaturkurve, ein Temperaturregelautomat dran, kann
man sich auch gerne an sein Smart Home anbinden, so wie irgendwie die
jetzt seit neuestem, seit vor zwei Talks die Geschirrspülmaschine.
Und da drin enthalten ist folgendes, darf ich vorstellen, Tauchsieder
kennt vielleicht die ein oder andere noch, so far so good, ein alter
Milchaufschäumer, der ist mir irgendwie mal über die Füße gefallen,
weil, naja, er musste halt irgendwie das Wasser umrühren, dass es
nicht immer an einer Stelle sehr heiß wird und so ein Temperaturfühler.
Und damit kann ich dann eine Karotte tatsächlich auf den Punkt garen.
Ich kann das Ding dann bei, ihr habt es leider gesehen, es
sind 80 Grad, nicht 85 Grad, gemütlich vor sich hin garen
lassen, so lang bis ich der Meinung bin, jetzt ist gut.
Und das war jetzt ungefähr in unserem Fall nach, ja, ich glaube
mal so einer halben Stunde der Fall, holen wir was zum Anrichten.
Natürlich ist es wie immer ganz unten in der Kiste und unglücklicherweise
bin ich auch nicht jemand, der schön anrichten kann, deswegen
mache ich das jetzt relativ unästhetisch mal einfach aufeinander.
Und jetzt kann ein oder eine oder eine Lebensform mutige Freiwillige doch
gerne mal nach vorne kommen und dann können wir doch schon mal durchprobieren.
Nicht alle auf einmal.
Publikum: *Applaus*
Ja, ihr müsst schon aufstehen. Oh, gerne. Ist okay, gell?
Testerin: Gute Mayo.
Danke, danke, danke. Jetzt frisst die mir hier die Karotten weg. Bitteschön.
Einfach Teller mitnehmen, gemütlich teilen, ich habe noch andere Dinge zu tun.
Okay. Sous-vide. Nun, Hauptgericht.
Unser Hauptgericht besteht aus drei Komponenten, die hatte ich schon mal angesprochen.
Wir müssen ein bisschen aufräumen, nicht, dass es hier irgendwie nach Chaos aussieht.
Schön kalt. Unser Hauptgericht besteht aus drei Teilen.
Aus einer Paprika, aus in meinem Fall jetzt Maracuja und Tofu.
Also nehmen wir für einen kurzen Augenblick an, ihr wärt ein
südafrikanisch -amerikanischer Tech -Milliardär -Faschist und ihr hättet
irgendwie zu viel Geld und wollt irgendwie was ins All schießen.
Ich stelle gerade fest, dass das e in ziemlich spannender Punkt jetzt gerade wird.
Okay, also ihr wollt da irgendwas ins All schießen.
Und wie immer, was im All, das wird halt ein bisschen heiß, weil da Reiben i rgendwie
halt Luftmoleküle dran und durch die Reibung wird halt sowas relativ zügig heiß.
Deswegen habe ich euch mitgebracht, die Space Pepper.
Die Space Pepper, können wir vom Saal -Audio Hall drauf haben?
Darf ich nochmal was sagen? Die Space Pepper. Nein, nochmal.
Aller guten Dinge sind drei. Die, Achtung. Space Pepper.
Stimme: Space Pepper.
Publikum: *Gelächter & Applaus*
LukasQ: Ah, herrlich.
Wenn ihr eure Paprika einfach in den Ofen werft, dann wird die schwarz werden.
Das ist irgendwie uncool. Die wird einfach in der Hitze verglühen.
Deswegen brauchen wir irgendwie irgendwas, was
irgendwie diese Paprika vorm Verglühen schützt.
Einen Isolator.
Video: *Musik*
LukasQ: Was hat der Hitzeschild des Space Shuttles mit einer Paprika zu tun? *Musik spielt weiter*
Naja, auf die Metapher seid ihr doch gespannt. Also, es ist so zwei Dinge.
Zum einen, unsere Paprika hat eine gewisse Haut.
Unsere Paprika besteht aber auch in einem relativ großen Anteil aus Wasser.
Was passiert also, wenn die Haut heiß wird, 1650
Grad circa, dann entsteht eine Kohlestoffschicht.
Darunter entsteht auch gleichzeitig ein, ich sag mal, Luftpolster aus verdampfendem Wasser.
Und das schützt unsere Paprika in dem Fall vor Verbrennen.
Und hat auch gleichzeitig noch den charmanten Vorteil, dass wir ein Raucharoma bekommen.
Denn mit Raucharoma haben wir auch noch ganz
andere Geschmackskomponenten von unserer Paprika.
Und ja, das schauen wir uns an.
Video: *Musik wird lauter und endet*
LukasQ: Okay, Paprika schneide ich ein bisschen anders,
wie ihr es vielleicht zu Hause machen würdet.
Ich, in meinem Fall, schnappe mir da noch so einen zweiten GN
-Behälter, damit ich hier so ein bisschen Fruchtfleisch rausbekomme.
So.
Jetzt sind da noch diese Häutchen drin, die müssen wir natürlich auch rausschneiden.
Das will kein Mensch essen. So. Einmal. Zweimal. Dreimal.
Publikum: *Jeopardy wird gepfiffen*
Oh mein Gott. Ach so, i hr habt die Rückseite gesehen. Also das sind Streichhölzer.
Und wir sind ja in Saal 1. Hätte ich auch nicht gedacht, dass das mal passiert.
Aber ich habe Streichhölzer in Saal 1 auf der Bühne.
*Zwischenrufe und Applaus aus dem Publikum* *Gelächter* Löscht es! *Gelächter*
Ne. Top Skills. Okay, nein, ernsthaft.
Hätte auch nicht gedacht, dass mal eine Kerze anzünden echt kompliziert wird.
Ah, okay. Also es geht.
Publikum: *Applaus*
Moment, Moment. Wir haben ja noch Material. Natürlich fehlt wieder die Gabel.
So, ich will mich natürlich auch nicht verbrennen. Zack.
Da geht noch ein bisschen was. Okay, also was passiert?
Gucken wir uns mal bei der Kamera an. Ich brutzel j etzt hier.
Der Backofen ist nicht VDE zugelassen, deswegen durfte ich den nicht verwenden.
Offenes Feuers ist okay. Und brutzel jetzt hier. Butangas.
Ihr kennt natürlich die spezifische Temperatur von Butangas, wenn das verbrennt.
Ich nicht. Werde ich nachreichen. Ich brutzell das jetzt hier gemütlich an.
Und was passiert? Ich hoffe, man sieht es ein bisschen mit der Kamera.
Könntest du noch ein bisschen näher rangehen?
Wenn ich jetzt hier Vollgas draufballer, da passiert gar nichts.
Ja, okay, die Haut wird jetzt schwarz. Die Haut verbrennt hier.
Aber überraschenderweise verbrennt die Paprika eben nicht.
Und d as ist das Geheimnis von diesem Isolator.
Wir haben jetzt eine dünne Kohlestoffschicht generiert. Oder ich. Ihr nicht.
Hoffentlich. Und diese Schicht leitet jetzt die Temperatur hier ab.
Ich gehe mal Vollgas mit der Flamme drauf und v ielleicht kanns die Kamera einfangen.
Wenn wir es noch mal ein bisschen dunkler machen,
dann seht ihr, da glüht praktisch die Paprika mit.
Aber überraschenderweise brennt das ganze Ding nicht durch.
Selbst wenn ich jetzt hier an die Kante hell halte, das Fruchtfleisch bleibt vorhanden.
Und das ist eigentlich schon eine ziemlich coole Sache.
Machen wir dann mal wieder aus. Danke. Das CERT.
Wir kommen später noch mal auf die Kolleginnen und Kollegen zurück. Vielleicht.
Gut. Diese P aprika lässt sich jetzt relativ einfach auch schälen.
Ich kann das mal kurz demonstrieren. Dazu hatte ich hier etwas Müll mitgebracht.
Und ihr seht, das kann ich jetzt einfach hier abziehen.
Lässt sich das super einfach schälen. Haben wir diese lästige Haut auch nicht.
Mache ich mit d er Rückseite vom Messer. Da kann ein bisschen was dranbleiben.
Es sollte wenig sein.
Ich komme da auch später noch m al auf, warum es wenig sein sollte, z urück.
Da läuft ja doch d as Wasser im Mund zusammen.
Publikum: *Jeopardy wird gepfiffen*
Jetzt werdet ihr ein bisschen ungeduldig. Okay. Hätten wir das geklärt.
Die Space Pepper. *Lacht* Eine Sache.
Ich werde jetzt noch ein anderes Experiment gleich mitmachen. Dazu ist es so.
Nicht alles, was irgendwie cool, hip ist und was
man halt irgendwie so in der Küche machen kann,
sollte man in der Küche machen.
Das heißt nicht, dass es blöd ist oder dass man es nicht machen sollte,
sondern ihr müsst euch halt bewusst sein, es gibt in der Küche und vor allem
sogenannte Molekularküche Dinge, die sind eigentlich nur dafür da,
einen anderen Effekt zu zeigen oder einen anderen Effekt zu machen.
Texturen zu verändern, Dinge miteinander anders zu verknüpfen,
Aussehen zu verändern.
Und die Frage an der Stelle ist halt, brauche ich silberne Spaghetti?
Ist es mir wert, für silberne Spaghetti in einem Sternerestaurant h interher drei Tage
in der Keramikabteilung zu verbringen? Ich weiß es nicht.
Deswegen nochmalc so ein Mini- Disclaimer.
Wir probieren jetzt gleich mal noch eine andere Reaktion aus.
Aber seid euch bewusst darüber, da kommen Zusatzstoffe mit zum Einsatz.
Die sind lebensmitteltechnisch unbedenklich. Aber muss das sein?
Ich weiß es nicht. Gut.
Und dazu habe ich euch mitgebracht eine sogenannte
Lösung, die ich noch nicht genauer erkläre.
Sie ist nicht brennbar. Ich wusste, dass ihr das wollt.
Und eine zweite Lösung, ist auch nicht brennbar. Ich wusste, dass das passiert.
Schreibt man einmal ein f euergefährliches Ereignis dran.
Und ich nehme da einfach einen Löffel von, von diesem leicht glibbrigen Z eug.
Das ist in unserem Fall unsere Soße, weil wir brauchen da irgendwie noch ein leckeres
Sößsche dazu.
Und das müsste jetzt hier in dieser Lösung einfach so eingeträufelt werden.
Und dann hoffe ich, dass man das sieht. Pass auf, wir versuchen es nochmal so.
Dann schwimmt da so ein Tropfen von dieser Soße.
Publikum: *Applaus*
Ihr kennt das Experiment noch gar nicht. Warum klatscht ihr jetzt schon?
Okay, also mache ich mal so drei, vier Tropfen. Soll für uns erstmal reichen.
Jetzt kannst du noch ein bisschen vor sich hinziehen.
Das verwenden wir gleich z um Würzen. Und ich erzähle euch ein bisschen wieder was.
Was habe ich gemacht?
Ich habe die Soße, in unserem Fall eine Maracuja
-Soße, die ich vorher schon mal vorbereitet habe,
habe ich mit Algin versetzt. Algin liegt,
Video: *Musik*
LukasQ: wenn ich das püriere, in langen Ketten vor.
Es ist halt einfach ein Zuckermolekül aus einem Polysaccharid.
Wenn das mit Alginat gelöst wird, dann liegt
dieses Polysaccharid eben in langen Strängen vor.
Und in dem Bad ist Calcium -Laktat.
Calcium kann sich mit seiner Struktur immer an zwei
Alginketten oder Alginatketten binden und bildet so ein stabiles Netz.
Jetzt ist es aber s o, dass dieses Netz und diese Vernetzung von außen nach innen geschieht.
Ich habe deswegen den charmanten Vorteil, dass von außen erstmal
eine bindende Haut entsteht, aber innen der Kern flüssig bleibt.
Und so habe ich diese Oberfläche, die halt eben meine Soße in
Form hält, aber am Ende der Tage eben einen flüssigen Kern hat.
Best Chocolate Cake. Das Ding kann durchhärten.
Wenn wir jetzt noch ein bisschen überziehen, dann wird es
tatsächlich durchhärten und wird dann in dem Zusammenhang
irgendwann auch einfach ein festes Stück Gummi werden.
Haben wir keinen Bock drauf. Okay. Nächstes Experiment.
Das stelle ich mal zur Seite. Gibt gleich unsere Soße.
Ich gucke mal, dass ich ein bisschen auf die Tube drücke.
Ich hatte schon gesagt, irgendwie der Becher ist kaputt gegangen.
Die Platte hat auch gleich mal einen Fehler geworfen. Wobei, nee.
Nee, machen wir gleich noch. Tofu schneiden. Tofu habe ich mitgebracht.
Ist ein relativ normaler Tofu, in unserem Fall ohne viel Schnickschnack.
Den schneide ich mal in dekorative, symmetrische Würfel,
weil ihr j a alle irgendwie auf eine gewisse Symmetrie steht.
Und, oh Wunder, der Typ auf der Bühne hat irgendwie vergessen, dazu eine Marinade zu machen.
Das hat er mit Absicht vergessen, weil jetzt was ganz Spannendes passiert.
Ich bastel mal schnell eine Quick and Dirty- Marinade. Einfach aus einem Curry.
Ich habe hier ein purpurfarbenes Curry. Markenname spielt eigentlich keine Rolle.
Relativ wenig. Und da holen wir den Deckel drauf und tun das mal zur Seite.
Salz, Pfeffer. Eine kleine Prise Zucker. Es ist wirklich nur eine kleine Prise.
Das reicht schon.
Da hauen wir noch ein bisschen Öl rein, weil es dann doch irgendwie flüssig werden muss.
Das reicht auch schon. Was ein Tag. Okay, reicht.
Ich habe schon über, ich sage mal, chemische Experimente gesprochen.
Und auch hier habe ich eine gewisse Vorrichtung mitgebracht. Der Sahnesiphon.
Normalerweise eigentlich dafür vorgesehen, dass wir da drin
irgendwie, ich sage mal, schaumige Produkte zubereiten.
Aber i rgendwie hatte ich Bock drauf, da einfach mal Tofu reinzuwerfen.
Okay, ich hoffe, ich kriege das auch wieder aus dem Ding raus. Dichtung drin.
Mein Dank. Spoiler nicht.
Mein Dank geht an meine Ex -Vermieterin, die nicht gesehen hat, dass mir das Ding
mal in meiner Ex -Küche um die Ohren geflogen ist und überall grüne Flecken waren.
Einmal.
Okay, haben wir ein bisschen schütteln, weil immer schütteln und
die Marinade verteilen, dann müsste das eigentlich schon reichen.
Ich lasse euch mal mit diesem Eindruck hier, schraube da noch ein bisschen was
drauf, vielleicht können wir noch einen zweiten coolen Effekt draus machen.
Jetzt hat der Typ nicht nur feuergefährliche Sachen, sondern auch spitze Nadeln dabei.
Ui, ui, ui, ui, ui, ui. Okay, lasse ich hier erstmal stehen. Gucken, was passiert.
Was passiert, habe ich euch hier mitgebracht.
Video: *Musik*
Müssen wir nochmal angucken. Was passiert an der Stelle?
Ich habe da Druck drauf gegeben, ich habe den T ofu da reingeschmissen.
Und d er Tofu ist relativ gut abgehangen, da war
relativ wenig Feuchtigkeit drin, da war Luft drin.
Und diese Luft wird jetzt durch den von außen kommenden
Druck und diese Marinade halt eben komprimiert.
Dadurch kriege ich Geschmack in den Tofu.
Nichts gegen Tofu, aber auf Dauer wird es dann doch ein bisschen
langweilig, also müssen wir da irgendwie was reinkriegen.
Das kann man durch stundenlanges Marinieren machen. Entschuldigung.
Kann man durch stundenlanges Marinieren machen oder man
kann es halt auch einfach mit 35 Bar da rein drücken.
Habe ich gemacht. Für euch getestet.
So weit, so langweilig, so nichts ist explodiert. Ja, tut mir leid, tut mir leid.
So, aber wir haben hier noch ein bisschen Rauch da drin.
Ich habe das Ganze mit Lachgas tatsächlich aufgeschäumt, mit D istickstoffmonoxid.
Warum habe ich D istickstoffmonoxid genommen?
Weil es unter anderem auch eine geschmacksverstärkende Wirkung hat.
Und das brutzeln wir jetzt mal hier ein bisschen an.
Ich hatte es ja schon mal gesagt, ich hatte Schwierigkeiten, hierher zu kommen.
Leer. Ich hatte Schwierigkeiten, hierher zu kommen.
Jetzt nicht, weil irgendwie die Bahn verspätet
ist oder sonstige Sachen, sondern einfach, weil
heute ich fürs C ERT auch noch gleichzeitig unser Dessert vorgekocht habe.
Man weiß ja nie, vielleicht gehen Dinge schief.
Und dabei hat das Ding irgendwie angefangen,
Temperatursensor, Warnungen oder so was Unnötiges,
wie i rgendwie Sicherheitsmeldungen von sich zu geben.
Mal gucken, was heute passiert. Ein bisschen Öl dazu.
Und dann brutzelt das j etzt gemütlich vor sich hin.
Publikum: *Jeopardy wird gepfiffen*
Okay, das muss ich für den Stream wiederholen. Geht das auch mit SodaStream?
Technisch ja. Ja, aber nicht nachmachen, kann ich sehr empfehlen.
In eurer Lieblingsmediathek hat da Dinge für euch in den SodaStream geschmissen und das
mal ausprobiert.
Ja, es geht technisch alles, aber Dinge neigen dazu zu eskalieren. Okay.
Währenddem das da gemütlich vor sich hin brutzelt.
Eine relativ spannende Geschichte.
Ihr habt gesehen, ich hatte ein bisschen was an Brenner dabei.
Ich habe offensichtlich Lachgas, also einen Oxidator dabei.
Ich habe ein viel zu großes Messer dabei.
Wundert mich überhaupt, dass ich mit der Bahn hier angekommen bin.
Das hätte auch echt schief gehen können.
Aber ja, die Polizei hat mich irgendwie auch nicht angeguckt.
Ich sah wohl relativ vertrauenserweckend aus. Tolle Sache.
Also es brutzelt jetzt gemütlich vor sich hin und wird jetzt braun werden.
Sagen wir erstmal, es wird braun werden.
Nur weil was braun wird, heißt es ja noch lang nicht, dass es irgendwie gut schmeckt
oder dass da eine gewisse chemische Reaktion dahinter steckt.
Wir kommen da gleich dazu, was jetzt passiert.
Aber was jetzt schon mal zu sehen ist. Noch n icht ganz.
Publikum: *Pfeifft Jeopardy*
Da kann man es vielleicht schon mal hören. Na, noch nicht.
Publikum: *Pfeift gemeinsam mit Publikum Jeopardy*
Okay, jetzt drehe ich mal um. Gut, dass es kein G eruchsfernsehen gibt.
Oder nein, nicht jetzt an der Stelle schlecht.
Aber ich glaube, ihr müsstet hier drin zumindest s chon mal ein bisschen was riechen.
Und was wir jetzt schon mal probieren können, ist folgendes.
Ich halte es mal als Mikro. Hört ihr das? Ja, okay. War ein Versuch.
Also was passiert jetzt? Es entsteht eine sogenannte Kruste.
Und gut, das ist jetzt nichts Neues.
Wie die Kruste entsteht, das gucken wir uns gleich an.
Aber zuvor mal nochmal so eine Stimmungsfrage.
Hat von euch schon mal jemand Alufolie in die Mikrowelle geschmissen?
Und ihr lebt noch?
Okay, also Alufolie in die Mikrowelle zu schmeißen, das habe
ich mir sagen lassen, ist vielleicht nicht die beste Idee.
Könnte s chief gehen.
Aber ihr merkt euch mal, Alufolie, Mikrowelle tends to go wrong.
Was wir an der Stelle übrigens sehen, die Platte heizt ungleichmäßig.
Aber hier entsteht, wie gesagt, diese Kruste. Okay, das dauert mir zu lang.
Ich erzähle euch ein bisschen was darüber.
Video: *Musik*
LukasQ: Also der Zucker reagiert mit der Aminosäure zu sowas wie Glycosylamin und Wasser.
Das Wasser verdampft hier gerade.
Das ist praktisch der erste Schritt von einer sogenannten Maillard -Reaktion.
Damit werden Dinge braun und schmackhaft.
Das Glycosylamin verwandelt sich dann zu einem sogenannten Amadori- Produkt.
Das ist ein Zwischenprodukt in einem zweiten Schritt.
In dieser Reaktion führt es dazu, dass durch diesen
Zwischenschritt die Möglichkeit geschaffen wird,
für jetzt einen weiteren Zerfall in unterschiedliche Geschmacksstoffe.
Das heißt, im dritten Schritt kriegen wir zum einen natürlich eine schöne Farbe.
Wir kriegen natürlich auch verschiedene Aromen.
Und eben diesen reichen, dieses reiche Aroma von Umbra, von Röstaromen.
Bestes ist, dass man es am Beispiel von Kaffee sehen kann oder riechen kann.
Das ist das perfekte Beispiel für die Maillard- Reaktion.
Zucker reagiert mit Aminosäuren zu einem komplexen neuen Gebilde.
Und wer Kaffee -Fan ist, weiß, das ist schon z iemlich komplex.
Ich glaube, über 1000 Aromen stecken da drin.
Aber am Ende der Tage ist es halt eigentlich nur
eine Bohne, die da ein bisschen heiß gemacht wird.
Und das Ganze eben in unserer Maillard -Reaktion. Soll für s erste Mal reichen.
Der Tofu ist schon heiß.
Jetzt nicht von allen Seiten angebraten, aber
er hat zumindest schon mal eine Kruste bekommen.
Bevor ich da noch ein bisschen weiter darauf eingehe, auch wieder mal ein Disclaimer.
Bei all diesen temperaturunterstützten Reaktionen entsteht auch immer Acrylamid.
Acrylamid steht aktuell unter dem Verdacht, krebserregend zu sein.
Und deswegen versuchen wir das mit relativ wenig Temperatur zu erhitzen.
Also kohlenhydratige Dinge wie irgendwie Chips oder solche
Geschichten, die werden halt heiß und die erstellen oder die
produzieren halt eben a uch ein potenziell krebserregendes Molekül.
Darauf aufpassen.
Das passiert hier auch in einem gewissen Maß und deswegen ist es erst mal noch unbedenklich.
Aber bei Dingen, die schief gehen k önnten, versuchen wir sie e ben zu vermeiden.
Außerdem ist es so, durch diese Temperatur zerstören wir ein bisschen die Molekularstruktur.
Und die Aufnahme von beispielsweise sowas wie Lysin ist gar nicht mehr gewährleistet.
Führt eben auch dazu, temperieren und erwärmen, muss nicht immer eine gute Sache sein.
Rohkost ist vielleicht eine gute Sache an der Stelle, aber
führt halt eben immer dazu, dass das Produkt sich verändert
und halt eben auch einen anderen Nährwert hinterher hat.
Okay, für euch extra ausprobiert. Tofu.
Dazu habe ich euch schon mal die Paprika angebrutzelt.
So, offensichtlich gibt es nur vier Stück Soße, aber ich glaube, ihr werdet es überleben.
Da k önnt ihr auch mal ein bisschen von probieren. Ich mache es nämlich auch.
Fehlt ein bisschen Salz, aber eigentlich ganz gut.
Das wird mal zur Seite gestellt. Okay, damit genug unserer Vorspeise.
Ich habe euch noch eine Kleinigkeit versprochen. Unsere sauren Drops.
Ich packe das mal hier zur Seite und wir gucken mal, ob das funktioniert mit der Kamera.
Ihr müsstet j etzt eigentlich sowas einfangen können.
Und hier seht ihr, das ist schon fest geworden.
Aber wenn ich mir jetzt hier mein Messer nehme und schneide
es mal auf, dann läuft da eben dieser flüssige Kern raus.
Und das eben durch die Vernetzungsstruktur von dem Alginat und von dem Calciumlactat.
Hau ich hier mal noch mit d azu. Gibt dann so eine lustige Kugel.
Noch eine nebendran, dass ihr das alles probieren könnt. So.
Und hier hätten wir unseren Hauptgang. Wer mag? Nehmt ihr den Teller.
Teller brauche ich wieder. Nehmt einfach das Ding mit.
Salz, ein bisschen Salz brauchen wir noch. Oh mein Gott.
Es scheint wohl lecker zu sein. Oder zumindest haben alle Hunger.
Das kann auch sein. Gut.
Lasst mich währenddem ihr gemütlich noch den Tofu futtert. Ah, schon leer. Okay.
Hier bissi aufräumen. Oh, j etzt wird es albern. Unser Dessert.
Ich hatte es vorhin schon angekündigt.
Unser Dessert besteht im Wesentlichen aus Karamell.
Karamell ist nicht, wie wir es normalerweise vermuten würden.
Naja, hey, der Typ hat jetzt irgendwie Tofu a ngebrutzelt, ist braun geworden.
Dann ist Karamell irgendwie auch sowas ähnliches. Ne, ist es nicht.
Beim Karamellisieren von Zucker oder eben reinem
Kohlenhydrat entsteht keine Maillard- Reaktion.
Weil, naja, es sind halt keine Aminosäuren mit beteiligt.
Wenn ihr da Sahne reinkippt, ist das s icherlich eine andere Geschichte.
Aber jetzt in unserem Fall nicht. Wir karamellisieren nur.
Dazu ein kurzer Hint an die Stadien des Zuckers.
Wenn ihr Zucker und Wasser einfach nur heiß macht, dann bekommt ihr Zuckersirup.
Wie hieß es? Da muss ich kurz nachgucken.
Ich meine, das haben wir vorhin sogar schon irgendwie gehört. Genau das.
Schnapspralinen. Wer erinnert sich an die Schnapspralinen?
Okay, dann darf ich hier kurz die Referenz zu einem
weiteren sehr, sehr sympathischen Menschen geben.
Nämlich die Kristallzuckerkruste. Ist am Ende Zuckersirup.
Auskristallisierter Zuckersirup, wo halt dehydriert
ist, damit sich eine Grenzschicht dabei bildet.
Aber wenn wir jetzt unseren Zuckersirup weiter erhitzen, dann
fängt diese Karamellisation etwa bei 150 Grad, 160 Grad an.
Und es entsteht erstmal, ja, halt ein leichtes Karamell.
Das Ganze geht dann über 170 Grad über, wird dann zu einem etwas
dunkleren bis zu einem mittleren Karamell, bei irgendwie so 180 bis
182, zu einem dunklen Karamell hin zu einem, naja, schwarzen Karamell.
Das ist um die 200 Grad Celsius, auch Zuckerkulör.
Und jetzt die Preisfrage, wer von euch trinkt gerne Whisky? Gepanscht! In Rum auch.
Und in überraschend viel Rum.
Am Ende der Tage gibt es tatsächlich die Situation, dass in einem XO Rum hinten
drauf steht Zuckerkulör und das ist dann tatsächlich ein dunkles Karamell.
Damit kann man die Farbe von dem, ich will nicht sagen günstig
produzierten, aber von dem hell produzierten Produkt nochmal
einen Schritt dunkler machen und dann auch entsprechend einfärben.
Was passiert jetzt, wenn wir das irgendwie heißer als 200 Grad machen?
Ihr erinnert euch, das Mikrowellenaluminium, das kriegen wir nämlich jetzt.
Wir kriegen ein Trennmittel für Mikrowellenaluminium.
Julia Longtin hat irgendwie l etztes Jahr, nee Quatsch,
beim 31C3 einen sehr, sehr spannenden Vortrag gehalten.
Die hat Aluminium versucht in der Mikrowelle zu schmelzen und hat es d ann innerhalb
von zwei Stunden in der Mikrowelle auch geschafft und hatte plötzlich irgendwie 700
Grad flüssiges Aluminium in der Küche und wusste nicht, was sie mit anfangen soll.
Wer kennt es nicht? Super Talk, schaut euch den an.
Ich glaube, er heißt 3D Casting Aluminium, irgendwie so.
[Der Talk heißt 3D Casting Aluminum Too Much Fun with Microwaves]
Findet ihr vom 31C3 von Julia Longtin.
Wenn ihr das nicht findet, dann könnt ihr mich noch ansprechen, da habe ich einen Link zu.
Auf jeden Fall, sie hat die Form mit Zucker bestrichen,
mit einer Zuckerflüssigkeit und das härtet dann aus.
Bei sehr, sehr hohen Temperaturen wird es zu reinem
Kohlenstoff und führt eben dazu, dass es ein Trennmittel gibt.
Und das schauen wir uns auch mal live an. Also nicht Trennmittel. Geht.
Dazu h aben wir hier einmal ein bisschen Zucker.
Karamell, wer es nicht kennt, ja, ist am Ende der
Tage irgendwie auch nichts anderes wie heißer Zucker.
Ich persönlich bin ein großer Fan, irgendwie
nochmal einen Schluck Wasser mit drauf zu geben.
Der Schluck Wasser hat einfach den Vorteil, dass es relativ zügig schon flüssig wird.
Und durch das bisschen Wasser lässt sich das Ganze einfach ein
bisschen besser verrühren und vor allem auch schneller auflösen.
Und das gucken wir uns gemütlich hier an.
Parallel besorge ich schon mal was zum Ablöschen. Mal gucken, was passiert.
Vielleicht sagt der Temperatursensor auch, das geht nicht. Okay, sehr gut.
Fängt an zu kochen. Jetzt im Bild erstmal Z ucker -Wasser -Gemisch.
Das Ganze dehydriert jetzt gemütlich vor sich hin und der Zucker löst sich auf.
Ich werde gleich noch erklären, was jetzt gleich ganz konkret chemisch passiert.
Aber fürs Erste, das blubbert vor sich hin, hat jetzt
eben diese besagten 160 Grad und ist ein Zuckersirup.
Ein flüssig gewordene, ja, flüssig gewordener, ehm ja, Saccharose.
Besteht aus Glucose und Fruktose und b rutzelt.
Ihr seht jetzt schon, ich hoffe man sieht es, das
wird am Rand schon so langsam ein bisschen dunkler.
Hier, da auf jeden Fall noch keinen Grund zur Eile.
Aber es wird jetzt gleich relativ schnell gehen, in der Theorie.
Publikum: *Jeopardy*
Wieso habe ich nur damit angefangen? Hm, also es riecht gut.
Das kann ich euch hiermit versichern.
Aber das bringt mich zu einer ganz spannenden Frage,
während es jetzt so gemütlich nochmal leicht braun wird.
Ihr s eht das jetzt hier.
Jetzt haben überraschend viele Leute gesagt, dass sie in der Küche kochen.
Was habt ihr denn da in der Küche schon mal gehackt oder g ebaut?
Gibt es da irgendwie Erfahrungswerte? Reinrufen geht.
Dinge, die man in der Küche schon mal gemacht hat.
Ich habe irgendwie s o ein Cervit[?] zusammengebastelt. Was habt ihr gemacht?
Publikum: Kaffemaschine hacken!
Kaffeemaschine hacken. Okay, das ist mal, da kann ich nicht mithalten.
Was hast du gemacht?
Publikum: Temperaturkontrolle, [unverständlich] Kontrolle
Oh, PID? Korrekt Korrekt, sehr gut. Interessiert mich brennend.
Können wir gerne im Nachgang noch darüber sprechen.
Aber was jetzt noch passiert, ich muss es ganz kurz ablöschen.
Deswegen verzeih mir die Unterbrechung. Hier, dunkel geworden.
Und das löschen wir mal schnell ab. Ha, noch kein Temperaturproblem.
Publikum: Mayo?
Mist, habe ich nicht gehört. Sagt es nochmal.
Publikum: Mayo?!
Challenge accepted. Nein, nicht mit Mayo. Okay, das reicht erst mal.
So, während das noch so ein bisschen vor sich hin reduziert,
habe ich noch ein bisschen was weiteres mitgebracht.
Ja, das kann vor sich hin reduzieren. Das brennt nicht an.
Wenn nicht, haben wir das CERT hier.
Und zwar, wie funktioniert das denn jetzt in der grauen Theorie?
In der grauen Theorie, ich traue der Sache noch nicht ganz.
Ja, doch, ich kann der Sache trauen.
In der grauen Theorie blubbert das Ganze vor sich hin.
Video: *Bright side of Life spielt*
Und unsere Saccharose zerfällt in zwei Dinge. Ich habe sie schon mal angekündigt.
In Fruktose und Glucose. Das wiederum zerspalten wird in Säuren.
Well, schmeckt sauer. In Maltol schmeckt ein bisschen nach Karamell.
Und Furan schmeckt nussig. Es entstehen noch unterschiedliche weitere Verbindungen.
Die Schwierigkeit dabei, Karamell ist eine relativ
komplexe Sache mit super vielen Reaktionen.
Und bis heute ist nicht genau geklärt, was alles da drin passiert.
Nichtsdestotrotz, eine ziemlich spannende und leckere Sache.
Aber, weil wir ja hier sind, ja, wie soll ich sagen? Die Kerze.
Und dieses Mal, glaube ich, schaffe ich das auch h offentlich alleine. Kerze.
Die pusten schon von der Zuschauertribüne. Ui, ui, ui, ui, ui, ui.
Können wir das Licht ein bisschen dimmen?
Publikum: *Gelächter und Applaus*
Hä? Was passiert denn hier? Licht. Oh, wo kommt ihr denn her?
Er macht das Licht, nicht ich. Werd h eiß. Ah Oh, ah Look Blubble It's Feuer.
Ein L agerfeuer in Saal 1, möchte ich nur mal an der Stelle erwähnen.
Publikum: *Applaus*
LukasQ: Aber das habe ich natürlich nicht einfach so gemacht.
Wir wollen da natürlich auch ein bisschen was von haben.
Deswegen habe ich auch schon mal heute Mittag vorbereitet, die Kollegen vom CERT.
Dankeschön nochmal, großer Applaus.
Publikum: *Applaus*
Hier piepst doch was. Geil.
Lassen wir unsere Crepes da noch ein bisschen drin rumziehen.
Auch weiter habe ich euch mitgebracht. So, das reicht eigentlich schon.
Wieder was zum Probieren. Aber an dieser Stelle natürlich mit ein bisschen mehr.
Ich habe Orangen filetiert. Die hauen wir da auch noch gleich mit dazu.
Mei, könntet ihr das riechen. Ach, ihr könnt es ja.
Leider die Leute am Stream nicht.
Und dazu haben wir jetzt hier, schön lecker, einmal eine Crepes.
Die habe ich heute Mittag, wie gesagt, vorbereitet.
Und da drauf habe ich noch ein paar Orangen mitgebracht. Orangen gibt es mit dazu.
Wer mag probieren? Eigentlich will ich es ehrlicherweise selber probieren.
Tut mir leid, gibt doch nichts mehr zu essen. Nein, nein, nein.
Aber Besteck braucht ihr. Keine Filmreferenz, aber kennt ihr Fight Club?
Okay, wer mall Hier war ich schon. Es ist Ei drin. Es ist nicht vegan.
Tut mir leid. Vorsicht, heiß. Die zwei Löffel. So, schön teilen. Okay.
Damit haben wir gemütlich unsere Karamell gesehen.
Wir haben ein bisschen was angezündet. Crêpe Suzette gemacht.
CERT war auch schon mal hier. Et fin.
Das war die vermutlich komplizierteste Kochshow im deutschen Chaos.
Ich hoffe, es hat euch ein bisschen Spaß gemacht. Geht raus. Teilt die Botschaft.
Kochen ist Chemie. Chemie macht Spaß und schmeckt auch noch gut.
In diesem Sinne, kleines Outro. Das sind die Quellen.
Das Lexikon der Aromen und Geschmackskombinationen. Richtig, richtig cool.
Wenn ihr irgendwie k eine Ahnung habt, was ihr kochen sollt.
Das ist so was w ie eine multidimensionale Matrix aus Dingen,
die man miteinander zusammen kombinieren kann.
This-Benckhard bzw. Hervé This- Benckhard. Richtig gutes Buch.
Und jetzt dieses Jahr lustigerweise g leichzeitig mit meinen Folien erschienen.
Ist von der Bild - und Tonfabrik und von Mai Thi Nguyen Kim.
Richtig ausgesprochen, hoffe ich.
Die Chemie des Kochens in der ZDF Mediathek auch anschauen.
Wirklich sehr, sehr coole Sache. Damit vielen Dank. Vielen Dank. Schönen Abend.
Herald: Vielen, vielen Dank, Lukas Q.
Und i ch habe gerade erfahren, wir dürften sogar noch so weit überziehen,
wenn hier noch Fragen sind und du noch Bock drauf hast,
noch die ein oder andere Frage anzunehmen.
Du hast dir doch absichtlich den letzten Talk ausgesucht, oder?
LukasQ: Ich wollte eigentlich einen Science Rider, weil ich eigentlich nicht lustig bin.
Nachdem irgendwie ein paar Leute gelacht haben, glaube ich, es war okay.
Ja, kann man so sagen, oder?
Herald: War okay.
LukasQ: Danke.
So, okay. Zwei Fragen können wir stellen lassen, habe ich gesehen.
Gibt es da schon an den Mikrofonen Fragesteller?
Da, auf der rechten Seite, sehe ich eine Hand hoch.
Publikum: Was waren die Filmreferenzen?
Herald: Also, zuerst mal, hier war die Frage, was waren die Filmreferenzen?
Dann sehen wir dort drüben die Nummer vier. Filmreferenzen, ja.
Hat jemand Vorschläge? Hier vorne vielleicht?
Publikum: Da stehts schon.
Herald: Da steht schon. Aw Mensch.
Ratatouille, Stranger Things, Space Odyssey, Rockie Horrow Picture Show, Big Lebowski, From Dusk Till Dawn, Life of Brian
Am Ende haben wir hier sogar noch gesehen Fight Club.
Das waren unsere Filmreferenzen hier. Vielen Dank, Lukas.
Jetzt ist aber noch eine Frage an Mikrofon vier.
Ja, wunderbar. Vielen Dank fürs Vorkochen. Und das sah extrem lecker aus.
Aber zum Nachkochen fehlt mir noch eine Info.
Nämlich, womit hast du das Karamell abgelöscht?
Ach so, ja. War in unserem Fall Crêpe Suzette.
Wer kennt es nicht, ist halt mit Orangen. Deswegen Orangensaft.
Aber die Info ist natürlich berechtigt. Mit Orangensaft.
Publikum: Und der brennt dann?
Guess what? Orangen. Likör. Also ein Cointreau.
Publikum: Dankeschön.
LukasQ: Gerne.
So, eine weitere Frage haben wir an Mikrofon drei a uch noch. Bitte gerne.
Publikum: War die gleiche.
Okay, hat sich erledigt. Dann haben wir aber an zwei noch eine.
Test. Du wolltest noch erzählen,
warum wir nicht zu viel von der schwarzen Kohlenstoffschicht
auf der Paprika haben dürfen.
Das war das Acrylamid. Zu viel davon ist halt einfach,
mei, vermutlich krebserregend. Genau ist der Grenzwert noch nicht genau bekannt.
Der ist jetzt in Diskussion. Es gab erst mal Diskussionen hin zu,
okay, ganz wenig ist schon ganz schlecht. Dann hat man festgestellt,
ah, okay, also so schlimm ist es dann doch nicht, weil es so weit verbreitet ist
und wir das uns schon seit Jahrzehnten aufnehmen
und irgendwie alle nicht sehr früh an Krebs sterben.
Und jetzt ist gerade so die Diskussion, wo ist denn dieser Grenzwert?
Und jetzt bei der Paprika kratze ich die halt ab,
damit nicht zu viel Acrylamid im Essen ist.
Vielen Dank. Das waren die Fragen soweit. Danke dir, Lukas, nochmal.
Jetzt wäre noch die entscheidende Sache.
Sag uns bitte, an welcher Bar finden wir dich,
wenn man noch nach dem fettigen Essen vielleicht das ein o der andere dazu braucht?
Das ist eine gute Frage. Ich glaube, die Main Bar ist aktuell hoch im Kurs.
Main Bar. Also, wenn ihr mit Lukas noch irgendwie quatschen wollt
zu dem Thema oder zu seinem Job als Berater, dann trefft ihn gerne noch.
Er ist auf dem Congress noch genug vorhanden. Danke sehr.
LukasQ: Wir sehen uns.
Und jetzt ist noch wichtig. Danke, Lukas. Eine Ansage kurz an die Door Angels
und an die Evakuierungs Angels. Bringt bitte Westen, das ganze Equipment,
das ihr für den Job gebraucht habt, wieder zurück.
Das wäre wichtig für die Schichten morgen, dass das alles wieder da ist.
Und ansonsten, hier vorne, guckt, dass ihr die Reihen soweit komplett leert,
dass ihr Müll mitnehmt, Flaschen mitnehmt
und bleibt sicher, wenn es draußen wieder glatt sein solltet.