Ja, moin. Vielen Dank, dass ich hier sein darf.
Wie gesagt, mein Name ist Ingwer Andersen.
Ich habe viel Zeit in meinem Studium damit zugebracht,
Dinge zu tun, die nichts mit dem Studium zu tun haben.
Und so ist es auch passiert, dass ich ab und wann mal für viele Menschen kochen durfte.
Und das hat sich zum Ende des Studiums, wurden die Menschenmengen
größer und die Veranstaltungen, die ich bekocht habe, häufiger.
Und ja, so habe ich halt gelernt, für viele Menschen einfach zu kochen.
Ich habe das einfach learning by doing gemacht.
Die Leute haben sich oft bedankt, dass es lecker war.
Also irgendwas muss ich richtig gemacht haben.
Und mit der Zeit gab es halt viele verschiedene Helfer, die man immer wieder angelernt hat.
Und irgendwann haben die Helfer auch alleine was gemacht.
Und da habe ich halt gesehen, was hat geklappt, was hat nicht geklappt.
Und bei dem letzten Camp gab es einen Austausch zwischen den einzelnen Küchenzelten.
Und da ist mir aufgefallen, wenn die guten Köche darüber sich unterhalten, wie so
ein Küchenzelt funktioniert, die werden zwar besser, aber derjenige, der das noch nie
gemacht hat oder Leute, die sagen, ja, ich habe selber eine Zuhause, eine Struktur.
Ich will irgendeine Veranstaltung machen. Da braucht man irgendwie Essen.
Denen ist halt nicht geholfen, wenn nur die Leute miteinander reden, die das schon können.
Also jetzt hier mein Vortrag für euch. Chaos macht Küche.
Und wenn man für viele Menschen kochen möchte.
Einmal kurze Intention, das habe ich schon gesagt.
Alle für viele Menschen kochen wollen oder müssen. Hier lernt ihr was.
Es kann jeder. Man braucht keine Vorerfahrung, um für viele Menschen zu kochen.
Man braucht ein bisschen Vorbereitung.
Und der Ziel dieses Vortrags ist eigentlich, euch zu zeigen, welche
Vorbereitung man machen kann und wie kann man mit dieser Vorbereitung
den Aufwand während der Veranstaltung beim Kochen reduzieren.
Ja, wie gesagt, es geht nur um den Aufwand.
Und ich gehe davon aus, dass euer Zielpublikum, was ihr
bekochen wollt, hauptsächlich zur Veranstaltung kommt, weil
es irgendwas anderes dort tut, als euer Essen zu essen.
Das bedeutet eigentlich, das, was wir jetzt hier
machen, geht ein bisschen in den Hintergrund.
Aber es ist ein guter Support, weil alles macht mehr Spaß,
wenn man leckeres Essen hat und einen vollen Bauch hat.
So, jetzt geht's los mit dem Inhalt.
Mein erster Schritt wäre die ersten Planungen vorweg, bevor es überhaupt losgeht.
Es ist ratsam, einen zweiten Koch zu haben oder eine Köchin.
Entschuldigung an der Stelle. Der Rest sollte gegendert sein.
Plant euer erstes Küchenprojekt bitte nicht alleine.
Sucht euch einen Partner, an dem ihr euch reiben könnt,
mit dem ihr euch absprechen könnt, der Fragen zu stellen.
So von wegen, brauchen Kartoffeln wirklich 20 Minuten zum Kochen?
Ja, sie brauchen 20 Minuten zum Kochen. Dann ist das halt einfach so.
Oder ein paar andere Dinge. Was ist eine Prise Salz?
Wenn man da allein vorm Topf steht und man hat Helfer, die mit großen
Augen schauen, ist es ein bisschen merkwürdig, die um Hilfe zu fragen.
Holt euch einen Partner und wenn ihr zu zweit das macht, ihr
habt im Vorfeld alle peinlichen Fragen geklärt, das hilft.
Das nächste ist, wenn man sich trifft mit der Hauptorga von einer Veranstaltung.
Es gibt tausende von Fragen, die man haben kann.
Später, wenn der Vortrag vorbei ist, wisst ihr, was ihr fragen müsst.
Aber jetzt sind so einfach die Fragen so von, gibt es ein Zeitfenster?
Wie viele Menschen sollen versorgt werden? Soll im Sitzen gegessen werden?
Dann kann man mit Messer und Gabel arbeiten oder soll im
Stehen gegessen werden, weil nicht genügend Plätze da sind?
Dann braucht man eine Schüssel und einen Löffel.
Das bedeutet, irgendwie Schnitzel schneiden ist doof.
Das Gleiche ist, wenn man im Stehen ist, dann kann man
viel besser Brötchen mit irgendwie Inhalt verteilen.
Die nächste große Frage, vegan, vegetarisch oder Fleisch?
Ich kenne euer Zielpublikum nicht.
In meinem Studium war das so, es gab genügend männliche
Informatikstudenten, die alles Gemüseartiges verschmäht haben.
Die haben aus dem Curry die Paprika rausgepult.
Auf der anderen Seite war es dann so, dass ich dann mit anderen
Leuten aus der Uni unterwegs war, dann musste es halt vegan sein.
Also ihr kennt euer Zielpublikum, kocht für euer
Zielpublikum und schaut, was ihr selber kochen mögt.
Wenn ihr kein Fleisch anfassen mögt, bitte kocht kein Fleisch, das klappt nicht.
Umgekehrt, wenn ihr sagt, vegan ist bäh, ja, das ist
eure Entscheidung, dann kocht bitte was mit Fleisch.
Das kennt ihr, da wisst ihr, wie es schmeckt.
Dann das Nächste, ihr habt Lust auf ein Probekochen.
Das lege ich jetzt so fest, das ist eine sehr starke Empfehlung für euch.
Ihr wollt, bevor die Veranstaltung losgeht, einmal das Gericht selber gekocht haben.
Ich empfehle euch für zehn Leute zu kochen, ganz gleich wie viel von
eurem Haupt-Orga-Team oder der Veranstaltungsleitung euch besuchen kommt.
Kocht für zehn Leute, der Rest geht in Tupperdosen.
Warum für zehn, das kann man gut skalieren.
Also von zehn nach 50 ist nur die fünffache Menge, das kann jeder im Kopf.
Und der Vorteil ist, wenn ihr Probekochen macht, ihr geht einmal einkaufen,
ihr wisst, wie es einkaufen ist, ihr wisst, was der Supermarkt hat.
Ihr wisst, wie viel Essen passt in einen normalen Topf bei
euch zu Hause und dann könnt ihr zum schlimmsten Fall abmessen.
Wenn ihr mit einem zehn Liter Topf klarkommt für zehn Personen und
ihr wollt später für 60 machen, dann braucht ihr irgendwie 60 Liter.
Wenn ihr feststellt, euer zehn Liter Topf ist nur die
Hälfte voll, braucht ihr später für 60 Leute nur 30 Liter.
Also das hilft einfach für die Orientierung.
Andere Aufgaben, andere Vorbereitungen, Aufgabenverteilung oder Helfereinteilung.
Alle Aufgaben, die nicht richtig spannend und
wichtig sind, die könnt ihr verteilen an Helfern.
Dann konzentriert ihr aufs Wichtige.
Also alles, was irgendwie tragen, waschen, schnibbeln angeht, Topf
umrühren, Teller tragen, das können halt irgendwelche Leute für euch machen.
Da seid ihr dann sehr dankbar, dass euch diese Arbeit
abgenommen wird, aber die Arbeit wird halt gemacht.
Und schaut, dass ihr möglichst, ja, wie gesagt, viele Aufgaben verteilt.
Der wichtigste Punkt ist, wenn ihr mit Menschen arbeitet.
Einzelne Helfer werden übermüdet oder betrunken kommen.
Also wenn ihr abends arbeitet, werden sie eher betrunken sein.
Wenn die Veranstaltung länger als zwei Tage geht, werdet ihr übermüdete Helfer haben.
Wenn ihr da jemanden habt, der nicht performt, schickt den einfach weg.
Das ist halt ein bisschen unangenehm, aber es bringt nichts, wenn einer irgendwie
mal einen Liter Öl in eine Besteckschublade verschüttet während des Kochens.
Das habe ich also, das sind so Dinge, die erlebt man einmal und dann ist man sauer.
Oder jemand lässt aus Versehen einen Topf irgendwie
fallen und dann darf man wieder von vorne beginnen.
Das ist halt doof.
Nächste Sache, auch bevor es überhaupt losgeht mit dem ganzen Kochgedöns, Hygiene.
Also es gibt ein Gesundheitszeugnis oder eine Hygienebelehrung
und auch liebevollen Frikadellendiplom genannt.
Die Idee ist, wer mit Lebensmittel hantiert, die er an Personen
abgibt, die nicht seine eigene Familie sind, der muss sich
einmal Gedanken darüber gemacht haben, was tut er da eigentlich.
So Sauberkeit, kein Dreck unter den Fingernägeln, keine
langen Fingernägel, kein Schmuck, kein Make-up an den Fingern,
keine Creme, keine Pflaster, kein Blut und gesund sein.
Das bedeutet alles, was irgendwie Tröpfchen, Schleim, Rotz, Schweiß,
Blut aus Augen, Ohren, Mund kommt, das darf nicht ins Essen.
Dementsprechend diese Leute wegschicken, die taugen nicht als
Helfer und das Ganze am besten noch in Schriftform machen.
Ja, steht hier schon alles.
Und wenn ihr eure Küchenhelfer vor Ort belehrt, könnt ihr sie
unterschreiben und dann wisst ihr, ihr habt es getan, ihr habt einen
schriftlichen Nachweis, niemand kann euch irgendwie dumm kommen.
Wenn so eine Veranstaltung wie hier jemand einen Pott Chili kocht
und das ist irgendwie schlecht und hinterher sind 100 Leute auf
dem Klo, ja, dann kann er wenigstens sagen, er hat halt alle Leute
darauf hingewiesen, mit dem Fleisch und allem sauber umzugehen.
Das andere ist, man kann diese Schulung entweder vor Ort oder im Gemeindebüro
machen und im Anschluss dieser Folien wird auch darauf hinverwiesen, C3
Gelb macht das Frikadellendiplom heute, morgen und übermorgen hier vor Ort.
Also falls jemand Interesse hat, komme ich später nochmal zu.
Dann weiter mit der Hygiene.
Das eine ist jetzt die menschliche Hygiene, waschen und nicht krank sein.
Und jetzt ist es so, alle Lebensmittel, die ihr irgendwie in die Hand nehmt.
Wie geht ihr damit um?
Ganz, ganz wichtig, das Finale mal, wenn ihr
irgendwie was schneidet oder irgendwie zubereitet.
Das ist die letzte Instanz, dass ihr was in die Hand nehmt und sagt,
wie riecht das, wie fühlt sich das an, ist das okay, will ich das im...
Entschuldigung, da bin ich mit dem Finger irgendwo hängen geblieben. Danke.
Also einmal alles nochmal kontrollieren. Das ist das letzte Mal, bevor ihr es tut.
Vor dem Schneiden, danach ist es halt verarbeitet, dann
erkennt man nicht mehr, ob es frisch war oder nicht.
Dann auch für die Hygiene, es lohnt sich, Handschuhe zu haben.
Falls jemand kein Fleisch, kein fettiges oder kein bäriges Zeugs
anfassen mag, mit Handschuhen mögen sie es meistens dann doch anfassen.
Also kriegt ihr eure Helfer irgendwie flott.
Und falls sich jemand geschnitten hat, mit einem Pflaster drüber, über dem
Finger, Handschuhe drüber, dann kommt die Siffe und das Blut nicht ins Essen.
Ja, dann das nächste. MET, also rohes Fleisch, Tiramisu hat rohes Ei.
Würde ich euch von abraten, beim allerersten Mal zu servieren.
Macht euch Gedanken, wie eure Infrastruktur funktioniert, wie eure Küche,
wie eure Kühlkette, wie euer Servieren, wie euer Helfer funktionieren.
Wenn ihr das drei, vier Mal gemacht habt, dürft ihr
auch gerne auch an rohem Fleisch und rohem Ei versuchen.
Ich würde euch davon abraten, weil ein Depp macht
es einmal falsch und dann habt ihr Probleme.
So, dann Logistik, Einkaufen, Lebensmittelversorgung.
Ja, etwas, wo ich drüber jedes Mal stolpere, mit jeder Veranstaltung.
Eine richtige Einkaufsliste schreiben ist extrem
schwer und sie dann umzusetzen, ist noch schwerer.
Also stellt euch darauf ein, dass wenn ihr eine gute Einkaufsliste
gemacht habt und jemand anderes kauft für euch ein, es gibt Schluck auf.
Oder wenn ihr selber einkaufen geht, ihr macht selber was falsch.
Der beste Trick ist, einfach vorher in Erfahrung
bringen, wo wird gekocht und wo wird eingekauft.
Wenn in eurer Stadt eingekauft wird, habt ihr
den Vorteil, ihr könnt euren Supermarkt besuchen.
Wenn ihr jetzt irgendwie in, sagen wir, Süddeutschland einkaufen
geht, in, sagen wir mal, einem Discounter Süd und ihr geht
danach in den Discounter Nord einkaufen, stellt euch darauf ein,
dass die Produkte, die ihr von zu Hause kennt, dort nicht gibt.
Ausprobieren. Das ist ein bisschen mit Aufwand verbunden.
Ich bin da gegen eine Wand gerannt.
Also das, wirklich, es klingt sehr banal oder geht halt in die großen
Kaufhäuser, von denen ihr wisst, dass die alles vorrätig haben.
Da kriegt ihr das, was ihr bestellt, in den
Größenordnungen, in den Packungsgrößen, die ihr wollt.
Und wenn ihr Probekochen gemacht habt, dann wisst ihr auch, welche Packungsgrößen es gibt.
Ich habe mal jemanden losgeschickt, eine große Flasche Ketchup holen.
Der war in der Metro. Danach hatten wir Ketchup.
Das gleiche halt auch mit Kopfsalat.
Eine Packung Kopfsalat brauche ich für vier Leute.
Und jetzt für viele Leute, wie viel brauche ich da?
Dann kam ich mit Kilogramm daher. Seitdem weiß ich, Kopfsalat wiegt nichts.
Also hier nochmal, ich habe es gesagt, ein Probekochen und dann pro Mahlzeit
und pro Gericht ein Einkaufszettel vorbereiten, damit alles sauber ist.
Nach dem Einkaufen, die erste wirkliche kritische Aufgabe, putzen und einsortieren.
Wie bei der Hygiene schon einmal gesagt. Nehmt alles einmal in die Hand.
Die Aufgabe könnt ihr irgendwann, wenn ihr erfahren seid, an erfahrene Helfer verteilen.
Beim ersten Mal macht das selber.
Ihr lernt, wie sich das Gemüse anfasst und wie sich widerliches, gammliges Gemüse anfasst.
Das lernt ihr dabei auch, weil ihr habt genug gekauft davon.
Und ihr wisst dann auch, wo es hin ist.
Und ihr könnt es nach den Rezepten oder nach den Tagen einsortieren.
Dann wisst ihr, was wurde vergessen, was ist da. Und ihr seht die Menge.
Ihr seht mal, wie halt so ein Berg Kartoffeln aussieht. Das bereitet einen vor.
Ja, hier gesagt, alles einmal in die Hand nehmen und waschen.
Das wurde auch gesagt, jetzt hier zur Küchenausstattung.
Man kann sich erstaunlich viel Zeugs zusammenschnorren.
Es gibt kirchliche Hochschulgemeinden. Es gibt freiwillige Feuerwehren.
Es gibt Pfadfinder. Die haben allesamt ein Jugendprogramm mit Zeltlagern.
Da gibt es alles, was ihr braucht.
Der nächste große Trick ist Glühweinkocher und Kabeltrommeln.
Damit kriegt ihr die Kabeltrommeln, damit ihr nicht alles auf einer
Steckdose oder auf einer Phase oder wie die E-Techniker das nennen, legt.
Das mögen Steckdosen nicht, wenn da zu viel Wärme durch ein Kabel geht.
Deswegen mit Kabeltrommeln verteilen.
Und in Glühweinkochern könnt ihr echt viel kochen.
Da passt halt bis zu 30 Liter rein oder bis zu 20, je nach Größe.
Und das lohnt sich, weil das ist Topf und Herd in einem.
Das könnt ihr dann in jedem Raum und überall benutzen.
Ja, wie schon gesagt, beim Probekochen kriegt ihr
mit, wie viel Platz ihr für zehn Leute braucht.
Das kann man dann gut skalieren. Der nächste große Trick.
Große Schneidbretter, scharfe Messer und viele große Schüsseln.
Das hilft euch wirklich.
Das kann man auch als Einwegware einmal in irgendwelchen
Discountern kaufen oder in diesen billigen Plastikläden.
Das soll nicht gut aussehen, das soll funktionieren.
Und mit groß meine ich halt große Bretter, nicht so oder auch große Messer.
Das gleiche auch mit Schüsseln. Da wollt ihr was reintun. Das lohnt beim Arbeiten.
Das macht einfach viel mehr Spaß damit. So, die zweite kritische Aufgabe.
Einmal alles mechanische putzen. Kommt man nicht drum rum.
Alles, was in dieser Küche ist und irgendwie benutzt
werden kann, gehört geputzt oder weggesperrt.
Es gibt da keine, tut mir leid. Ich habe halt einfach zu viel Schlonz gesehen.
Da sagen Leute, das ist geputzt.
Ich greife in den Vorrat, ziehe eine Pfanne raus und die ist ölig.
Das ist noch das Angenehmste. Einfach alles putzen.
Wie schon einmal vorher gesagt, vorbereiten.
Alles, was halt irgendwie Gemüse ist, will gewaschen werden.
Das kann man schälen, das kann man schneiden und das kann man gut vorbereiten.
Weil das meiste geschnittene Zeug hält sich mehrere Stunden.
Also so eine Tomate ist halt kein Steak.
So eine geschnittene Tomate, die verliert zwar Wasser, aber
die gammelt halt nicht so ad hoc, wenn sie irgendwo liegt.
Das nächste ist Salate und kalte Beilagen können
Stunden, wenn nicht Tage vorher vorbereitet werden.
Beim Salat lohnt es sich halt, den Dressig separat zu lagern, aber ob der Salat
als Salatkopf oder geschnitten im Kühlschrank liegt, das tut dem wenig Abbruch.
Damit könnt ihr eure Hilfe rechtzeitig genug einsparen.
Es entzerrt das, weil das Einzige, was ihr wirklich machen wollt an dem Tag,
wo ihr genug Stress haben werdet, ist das Haupt vom Hauptgericht kochen.
Weil das ist cool, das kriegen die Leute mit.
Der Salat, der ist schön, aber der ist halt nicht cool.
Der bleibt nicht in Erinnerung.
Ja, der nächste coole Trick, erstaunlich viele Menschen besitzen eine Küchenmaschine.
Leitet euch die aus.
Die hilft euch, weil eine Küchenmaschine schneidet alles in gleich große Stückchen.
Das hilft beim Verarbeiten und sieht besser auf dem Teller aus.
Und euren Helfern, bevor sie das erste Mal helfen, zeigen, was ihr haben wollt.
Pro Tipp, Menschen haben Zähne.
Das bedeutet, die Zwiebeln muss nicht kleinst geschnitten
werden, wie man das aus dem Sternerestaurant kennt.
Das wollen wir nämlich eh nicht. Wir wollen nicht Promi-Dinner gewinnen.
Wir wollen auch keinen Stern gewinnen. Wir wollen die Leute satt kriegen.
Und wenn man so eine Zwiebel grob in 16 Stücke hackt und dann nach zwei
Stunden kocht im Chili con carne, ja, dann fällt die Zwiebel nicht mehr auf.
Die muss man nicht so klein schneiden.
Also es hilft den Leuten zu zeigen, was sie machen sollen.
Und ja, keine Angst vor Dreck.
Ich habe das immer wieder erlebt, dass Leute irgendwie vor sich so ein
Schneidbrett haben und dann anfangen irgendwie von der Zwiebel oben und unten
ein bisschen was abzuschneiden und dann irgendwie die Zwiebel abzupuhlen.
Und sie wollen das Dreckige und die Zwiebel auf diesem Brettchen haben. Nein.
Ihr habt hier einfach auf dem Tisch Säcke an Zwiebeln.
Daneben habt ihr eine große Schüssel, wo die gepuhlten Zwiebeln,
nicht die geschnittenen, reinkommen und in der Mitte ein Hackbrett.
Und ihr nehmt die Zwiebel, zack, zack, einfach Kopf und Ende
ab, Papier ab, also dieses Braune von der Zwiebel und zur Seite.
Und den Berg Dreck lasst ihr auf dem Tisch. Und dann seid ihr fertig.
Ihr könnt die Schüssel beiseite stellen.
Das Papier kommt in die nächste Schüssel und der Dreck
kommt auch in eine Schüssel und dann wird das abgewischt.
Und danach dürft ihr Kartoffeln schälen. Auf die gleiche Idee.
Zack, Kartoffeln mit Erde auf den Tisch, eine Schüssel und in der Mitte wird geschält.
Und das sorgt einfach dafür, dass ihr ordentlich Kraft in der Logistik habt.
Ich habe es oft genug erlebt, dass die Leute sonst da irgendwie durcheinander kommen.
So, jetzt kommen wir zum Kern des Anliegens, zum Kochen.
Jetzt hier die dritte kritische Aufgabe. Du kannst nur eine Sache zur Zeit machen.
Man kann mehrere Sachen Multitasking machen, wenn
man mehrere Sachen gleichzeitig scheiße machen will.
Aber wirklich, was ich euch empfehlen kann, eine Hand an einen Pfannengriff, eine
Hand an einen Pfannenwender und dann nicht so arbeiten, weil man Angst vor dem Fett
hat, sondern die Front an den Arbeitsplatz einmal festhalten und dann hier kratzen.
Weil ihr habt ja viel in der Pfanne, da ist viel Hitze, da passiert viel.
Oder wenn ihr einen großen Topf habt und da drin arbeitet, Topf festhalten und arbeiten.
Dabei könnt ihr niemandem was erklären.
Ihr könnt niemanden eben schnell irgendwo losschicken, da seid ihr gebunden.
Deswegen holt euch einen Partner.
Einer von euch zwei kann dann die ganze Zeit kochen und kann auf
den coolen Arbeitsschritt machen, der tatsächlich Spaß macht.
Der andere kann halt Helfer einteilen und hat halt Übersicht
und Organisation und ist so, uh, was passiert hier?
Das erste Mal, die erste Male ist man mega aufgeregt.
Ja, habe ich schon gesagt, Partner haben.
Ja, ganz wichtig, nicht rühren, sondern umheben.
Wenn ihr so einen Topf für euch habt, irgendwie, das ist jetzt
übertrieben, aber wenn ihr einen großen Topf für euch habt und
ihr rührt schön im Uhrzeigersinn oder gegen den Uhrzeigersinn.
Was unten ist, ist unten, kriegt die ganze Zeit Hitze.
Was oben ist, ja, das kriegt am wenigsten Hitze ab.
Was unten ist, kriegt viel Gewicht ab und wird zerdrückt.
Das bedeutet, wenn ihr halt irgendwie, oben sind
die Kartoffeln noch stückig, unten sind die breich.
In dem Moment, wo man es schafft, halt irgendwie in diese Richtung halt
umzuheben, von unten nach oben, dann kriegt man einen gleichmäßigeren
Garprozess hin und man verhindert auch, dass sich Dinge am Boden festsetzen.
Das ist jetzt keine Weißheit, aber viel Wasser braucht viel Zeit, bis es heiß wird.
Und normalerweise ist es so, ihr schafft es deutlich schneller, einen riesig
großen Topf zu kriegen, als dass ihr irgendwie einen 10-Kilowatt-Herd kriegt.
Also ihr schafft es, einen großen Topf auf einen normalen Herd
zu stellen, aber der normale Herd wird dadurch nicht heißer.
Das bedeutet, wo ihr euch darauf einstellen müsst, ihr könnt schnell,
wenn ihr so einen Glühweinkocher voll mit Wasser heiß machen wollt,
das dauert eine halbe Stunde, nur das Wasser heiß zu kriegen.
Dann, der nächste, die nächste Sache, abschmecken.
Wenn ihr etwas gescheit scharf machen wollt, so Gulasch
oder Chili oder sonst was, nach scharf kommt zu scharf.
Und dann habt ihr viel Essen, was keiner mehr isst.
Ich empfehle euch, haltet euch irgendwie Mais, Paprika, ne,
Paprika, Tomaten, irgendwie Kokosmilch, irgendwelche Zutaten in
Dosen, die man auch sonst wie irgendwie noch mal verbrauchen kann.
Haltet die in Reserve und nehmt nur 95 Prozent eurer Lebensmittel, schmeckt die ab.
Und wenn ihr über das Ziel hinausgeschossen habt, könnt ihr das verdünnen.
Nachwürzen kann man eh immer.
Und dann, traurigerweise, wenn ihr nur 95 Prozent der Zutaten verwendet
habt, müsst ihr nochmal 5 Prozent nachgießen und dann nochmal nachwürzen.
Dabei lernt ihr was, ihr kriegt Erfahrung, das wird besser.
Aber lieber so rum als andersrum. So, dann sind wir schon fast fertig.
Es kommen noch Folien, aber eigentlich gefühlt sind wir schon fertig.
Wir haben jetzt gekocht. Rezepte kommen zum Schluss. Servieren.
Es ist besser, dass ihr euer Essen warm haltet, als dass
euer Essen da schon liegt und die Leute kommen erst dann.
Also, wenn ihr den ersten Mal, ich empfehle euch, macht sowas wie
Curry, Gulasch, Chili, irgendwas in Töpfen, was sich lange warm hält.
Die Leute kommen und freuen sich.
Es ist irgendwann, wenn ihr erfahren seid und das ein, zwei Mal
gemacht habt, dann könnt ihr Schnitzel oder Frikadellen oder sonst was
machen, was man irgendwie aus der Pfanne auf den Teller haben will.
Das klappt beim ersten Mal nicht.
Und bei großen Menschenmengen müssen, muss über die Essensausgabe nachgedacht werden.
Es gibt immer einen Idioten, der nicht in der Lage ist, sich Essen fair zu nehmen.
Also, wenn ihr irgendwie Nudeln und Soßen habt, dann muss man
von den beiden Töpfen gleichzeitig irgendwie rausnehmen, weil es
bringt nichts, noch fünf Kilo Nudeln zu haben, aber keine Soße.
Und normalerweise erkennt man, oh, wir haben wenig Soße, viel Nudeln.
Ich nehme mal wenig Nudeln mit viel Soße. Die Deppen gibt es immer.
Deswegen stellt euch jemanden, also einerseits denkt darüber nach, wie
die Essensausgabe generell funktioniert und ihr müsst fair aufteilen.
Nachdem ihr gekocht habt, seid ihr noch voller
Schweiß, voller Adrenalin und voller Aufregung.
Ihr könnt die ersten zehn bis 15 Minuten könnt ihr selber servieren.
Danach geht das Adrenalin weg und euch gehen die Lichter aus.
Also, glaubt mir, wenn ihr zwei Stunden lang Action in der Küche hattet,
ihr hattet Spaß, ihr hattet ein Erlebnis, ihr hattet ein Abenteuer, weil
irgendwas nicht gestimmt hat und jetzt ist das Essen fertig, es wird
serviert, ihr seid voll dabei und euch gehen so dermaßen die Lichter aus.
Das kann man sich nicht vorstellen. Das ist wie Sport.
Also, dementsprechend holt euch noch jemanden cleveres, der ein gutes Augenmaß hat,
der für euch das Essen verteilt, nachdem ihr keine Lust mehr habt zum Verteilen.
Dann aufräumen.
Ein Punkt, das lernt man, wenn man es einmal nicht, niemand, keinen Helfer
dafür eingeplant hat, dann erinnert man sich dran, man braucht aufräumen.
Das habe ich gelernt. Aufräumen, das kann jeder.
Nur hat man nach dem Kochen wirklich keine Lust mehr dazu.
Deshalb, der Trick, hier rechtzeitig Helfer für Einteilen.
Das kann, wie gesagt, das kann jeder, es muss aber gemacht
werden, es muss definiert werden, kümmert euch drum.
Auch einweichen will gelernt sein, wenn ihr Sachen lange im Wasser liegen lässt.
Ich weiß nicht, wie Wasser und Fett chemisch, physikalisch arbeiten.
Ich weiß nur, wenn man am nächsten Morgen aus diesem
eingeweichten Becken irgendwas rauszieht, das ist komplett ölig.
Das Öl verteilt sich über die komplette Oberfläche.
20 Minuten einweichen geht, da ist das Essen dann weich
und der Teller ist nicht ölig, über Nacht wird er ölig.
Passt auf. So, jetzt kommen noch zwei große Hindernisse.
Das erste große Hindernis sind Deppen. Stellt euch auf Deppen ein.
Das bedeutet, in diesem Raum sitzen sehr viele schlaue Menschen, aber es gibt irgendwie
unter Garantie zwei Leute, die nicht mitdenken können im entscheidenden Moment.
Die haben einmal kurz irgendwie einen Schluck auf und machen was Dummes.
Stellt euch drauf ein.
Das bedeutet vor allen Dingen, wenn ich jetzt hier derjenige
bin, der gekocht habe und ihr seid, die zu mir kommt.
Ein Großteil ist froh, Essen zu haben und sagt nichts.
Der andere Teil ist froh, Essen zu haben und bedankt sich. Das ist mega toll.
Und dann kommen ein paar Pappnasen, die dummen Kommentare abgeben.
Da muss man Resilienz haben.
Wenn ihr in der Küche steht mit eurem Team, ihr kocht sonst keiner.
Das ist auch eine traurige Lektion, die ich lernen musste.
Wenn jemand vorbeikommt, weil halt irgendjemand aus seinem Freundeskreis
oder seiner Familie halt irgendwie Allergiker ist oder sonst was
und der muss jetzt schnell nochmal irgendwas kochen für die.
Der steht euch im Weg, der nimmt den einen Topf, den ihr
unbedingt braucht und der kriegt das eine scharfe Messer.
Das habe ich alles so erlebt. Das ist sehr traurig.
Dementsprechend, wenn jemand extra in eurer Küche kochen
will, der darf das gerne machen, nachdem ihr fertig seid.
Also spreche ich auch aus traurigster Erfahrung. Das nächste.
Ein richtiger Allergiker kennt seine Allergien und
der Allergiker kümmert sich selbstständig darum.
Richtig toll sind irgendwelche Freunde oder Freundinnen, die glauben, für den
Allergiker irgendwas organisieren zu müssen und sich mit den Allergien auszukennen.
Wenn man angestrengt in der Küche steht, klaut das so dermaßen Konzentration und Motivation.
Man kann sich das nicht vorstellen.
Dementsprechend, es ist einfacher, um Verzeihung zu beten,
nachdem man sie weggeschickt hat, als Verständnis herbeizureden.
Da ist ein trauriger Smiley dahinter. Das ist einfach so.
Das will ich euch einfach nur sagen.
Da müsst ihr, wenn ihr mit Menschen zu tun habt, euch darauf einstellen.
Menschen sind sie Menschen. Es sind keine Maschinen.
Ja, dann hatte ich da noch die vage Gerichtankündigung.
Es ist besser zu sagen, es gibt tomatisierte Soße mit Pasta als original italienische Pasta.
Weil in dem Moment, wo da Parmesan nicht aus Parmesan kommt,
dann ist es nicht mehr original italienisch und ihr habt die
Pappnase oder den Deppen vor euch stehen, der mit euch diskutiert.
Das Gleiche, wenn ihr sagt, es gibt Vanillepudding und Schokopudding
und ihr außerdem zu viel Milch habt, dann gibt es Vanillesoße.
Die schmeckt genauso gut.
Wenn ihr jetzt von Vanille- und Schokodessert
redet, haltet ihr euch wirklich den Rücken frei.
So. Das andere zweite Hindernis ist Physik.
Was am Kochen am meisten Wege stehen wird, ist die Physik.
Da kommen wir nicht drum rum. Hitze kommt und geht, aber nur langsam.
Und wir wollen das schnell.
Wir wollen den Topf jetzt anmachen, dann soll er heiß sein und wenn wir ihn
ausmachen, soll das Wasser kalt sein oder 25 Grad, damit wir es essen können.
So klappt das nicht. Stellt euch darauf ein, das kostet Zeit.
Sowohl beim Hochfahren als beim Abkühlen.
Abkühlen sorgt meistens dafür, dass Gemüse und Pasta lätschig wird.
Man kann das mit Eiswasser abschrecken, das ist aber mit Aufwand verbunden und danach
ist das Essen halt wieder auch so kühl, dass es dann sofort gegessen werden will.
Also dann müssen die Gäste schon da sein.
Das andere, Abgießen von Wasser, das ist sehr gefährlich.
Ich will es euch einfach so sagen, wenn ihr zu Hause so einen kleinen
Topf, den man so unter dem Arm einfach so kippen kann, irgendwo hingießt,
die Menge an Dampf ist unangenehm, aber ihr verbrennt euch nicht.
Wenn ihr mit Sonnentopf da hantiert, die Menge an Dampf, die
euch entgegenspritzt, wenn ihr da irgendwie 10 Liter Wasser
irgendwie schwallartig irgendwo hingießt, ihr verbrennt euch.
Macht das langsam, macht das intervallweise.
Zur Not nimmt ein Sieb und schöpft die Lebensmittel
ab und kleckert den Boden voll mit Wasser.
Es ist besser, als dass ihr euch den Unterarm oder eine Hand verbrüht.
Ja, knackiges Gemüse hatte ich schon gesagt, mit Eiswasser kann man es abschrecken.
Ich würde euch verzichten. Irgendwas mit knackigem Gemüse zu machen.
Das gleiche ist auch mit Pasta al dente. Warum gibt es das in der Mensa nicht?
Wie soll das funktionieren?
Ihr habt einen riesigen Berg Pasta für hunderte von Studenten.
Die ist jetzt al dente. Die tut hier in diesen Bottich und das ist ja noch heiß.
Da ist Wasserdampf drin. Wie könnt ihr verhindern, dass das nachgart? Gar nicht.
Das bleibt halt warm.
Die Nudel gart nach in ihrem eigenen Saft und wird halt so, wie Mensanudel halt ist.
Da werdet ihr nicht drum rum kommen.
So, jetzt habe ich euch alle Arbeitsschritte, die
irgendwie von Relevanz sind, für euch einmal erwähnt.
Jetzt kommt die hilfreichen Dinge.
Wenn ihr das, was ich vorher gesagt habe, all das, wenn ihr mehr
als eine Mahlzeit macht, ist das wirklich, wirklich wichtig.
Wenn ihr nur einen Abend eine Mahlzeit macht, dann könnt ihr vieles
von dem, was ich gerade eben gesagt habe, ein bisschen ignorieren.
Dann habt ihr mal ein bisschen mehr Hetze, ein bisschen mehr
Hektik, aber das stört keinen, weil ihr selber die Kraft habt.
Das ist nur ein Event.
Einmal kochen, da könnt ihr durch und dann ist
die Veranstaltung ja auch irgendwann bald vorbei.
Wenn ihr längere, mehrere Tage am Stück irgendwas macht,
lohnt es sich wirklich, sich dran zu halten, weil dann
kann man mehrere Tage in Folge kochen, ohne kaputt zu sein.
So, jetzt hilfreiche Ideen.
Also, die großen Gewinner der Küche sind Eintöpfe, Kartoffelbrei, Gulasch,
Geschnetzeltes, Curry, Sauerkraut, Rotkohl, all das, was halt in einem Topf
gekocht wird und nicht kaputt geht, nur weil es fünf Minuten länger gekocht wird.
Das macht Spaß.
Das kann man auch in einem großen Topf haben, das hält sich warm, das kann man vorbereiten.
Wenn ihr für 50 Leute Kartoffelpüree gemacht habt, das hält sich über eine Stunde lang.
Das bleibt heiß, das kühlt nicht ab, das muss man einmal
umrühren und das sieht genauso gut aus wie vorher.
Keiner kriegt mit, dass das eine Stunde oder zwei Stunden
irgendwo rumsteht, weil Kartoffelbrei für 50 Leute hält die Hitze.
Das gleiche halt auch mit Gulasch, Chili und alles andere.
Wenn das heiß ist, bleibt das heiß.
Ja, das hatte ich schon ein paar Mal erwähnt, das muss ich nochmal erwähnen.
Alles, was eine Oberfläche hat und angebraten werden will, so wie Schnitzel,
Frikadellen, Fischstäbchen, haltet davon Abstand, das macht keinen Spaß.
Weil für 50 Leute halt irgendwie, keine Ahnung, 300 Fischstäbchen
anzubraten, da braucht ihr halt riesig Pfannenfläche, das dauert,
nachdem die erste Pfanne fertig ist, wo geht ihr mit dem Zeugs hin?
Wenn ihr irgendwann später Erfahrung habt und wisst, wie alles geht,
dann könnt ihr das, weil dann wisst ihr, wer kann, wo haben wir die
Pfannen, wo haben wir die Hitze, wer kann mit der Pfanne umgehen,
wie serviere ich schnell an die Kunden oder die Gäste, die wir haben.
Am Anfang lernt ihr das, haltet davon Abstand.
Und alles, was wie ein Steak on Point zubereitet werden muss,
also außen irgendwie heiß und innen nur so medium rare, nein.
Das macht für mehr als vier Leute schon keinen Spaß und
für 50 und aufwärts macht das erst recht keinen Spaß.
So, jetzt der richtige coole Trick, um das alles runter zu skalieren.
Es gibt Beilagen. Konzentriert euch auf das Hauptgericht.
Das bedeutet, wie schon vorher gesagt, irgendwelche Helfer können für euch
irgendwelche Salate, Couscous-Salat, Nudelsalat, Kartoffelsalat, das kann
man alles vorbereiten und ihr könnt irgendwie was cooles Hauptgericht machen.
Das kann jetzt mit Fleisch und ohne Fleisch sein, aber ihr kocht da
halt irgendwie was Leckeres, was irgendwie angebraten werden will,
irgendwie, keine Ahnung, Zwiebeln wollen angebraten werden, Tofu oder
Sojagranulat will, Hackfleisch will angebraten werden, ja, oder das
Gulaschfleisch, dann will das durchziehen, das will abgeschmeckt werden.
Das will irgendwie cool werden, das will eine richtige Konsistenz haben.
Das fordert euch, dass, wenn ihr da Erfolg habt, das macht richtig Spaß.
Und das Einfachste ist, das halt irgendwie in einem
großen Topf für 30, 50 Leute zu machen als Hauptspeise.
Man kann das dann auch auf zwei Töpfe machen.
Das ist dann meistens die doppelte Menge.
Das sind dann so die, aber was viel cooler ist oder auch hilft, ist
einfach mit Beilagen kann man die Menge, die man kochen muss, reduzieren.
Wenn es einen Beilagensalat gibt, irgendwie 80, 100 Gramm grüner
Salat, dann braucht man von dem Hauptgericht schon mal weniger.
Wenn es irgendwie Reis als Beilage gibt, dann muss man weniger
vom Curry machen, weil die Leute nicht nur das Curry essen.
Und urplötzlich ist das, das wirklich Wichtige, das Hauptgericht wird kleiner.
Ja, das hatte ich schon gesagt, beim Abschmecken nicht alles auf einmal.
Habt Material zum Strecken.
Immer wieder kommen Leute, die ihr nicht auf dem Plan habt.
Also irgendwie ein paar Dosen Tomaten, Tube Tomatenmark,
Soßenbinder, damit man Wasser das strecken kann.
Wenn ihr 100 Teller rausreicht und auf jedem Teller liegen halt zwei Esslöffel
mehr Reis und ein Löffel weniger Curry, dann kriegen die Gäste das nicht mit.
Aber 100 Esslöffel Curry kriegen schon ein paar Leute satt.
So könnt ihr das dann skalieren und strecken. Das Auge ist mit.
Ihr schafft es, den billigsten Discountersalat,
Fertigsalat, aus dem Plastikpott in eine Glasschüssel.
Ihr nehmt ein Büschel, wie heißt das hier, Schnittlauch, nehmt eine
Schere und dann ganz dünn abschnippeln und das so rauffrieseln lassen.
Die Hälfte der Gäste kommt danach zu euch und sagt,
man schmeckte, dass der Salat selbst gemacht war.
Das habe ich mehr als einmal erlebt.
Also wenn es schön angerichtet ist, so eine Cocktailtomate, eine
Cocktailtomate, Vierteln und also richtig schön arrangieren, ein
Sträußchen Petersilie und die Leute sind der Meinung, es ist leckerer.
Ja und ein einzelner Helfer, der zwei Stunden mit anpackt oder auch ihr selber,
kann ganz entspannt so für 15 bis 20 Leute Essen machen in einem zwei Stunden Block.
Jeder weitere Helfer, so Pi mal Daumen macht weitere 15 bis 20 Leute plus weitere fünf.
Mit jedem weiteren Helfer.
Das ist eine merkwürdige Skalierung, man wird effizienter.
Aber man kann halt so sagen, dass halt so einer macht halt 15, mit dem
zweiten zusammen kommt man locker auf die 40, dann kommt man irgendwas
um die 60 und mit dem vierten Helfer, die dann allesamt zwei Stunden
irgendwie arbeiten, kommt man irgendwie auf 100. Man wird effizienter.
Nicht alle gleichzeitig, sondern die ersten zwei Helfer machen halt irgendwelche
Vorbereitungen und die letzten zwei dürfen dann halt irgendwie kochen.
So, dann gibt es hier nochmal Rezeptvorschläge.
Kann man einfach lesen, so Kartoffelpüree mit Sauerkraut und Würstchen.
Nicht spannendes bei. Sauerkraut und Kartoffelpüree gehen nicht kaputt.
Würstchen kann jeder. Käsespätzle kann auch jeder. Salat machen kann auch jeder.
Chili, Gulasch, Curry. Da gibt es jetzt Hülle und Fülle an Rezepten.
Genauso Linsen, Erbsen und Kartoffeleintöpfe. Kann auch viele.
Das habe ich jetzt extra hier oben stehen, damit ihr wisst, das sind Top-Eintopfgerichte.
Alles vom Grill ist halt ganz anders.
Da stehen die Gäste und die sind es gewohnt, am Grill in der Schlange zu stehen.
Aus irgendwelchen Gründen sind sie es nicht gewohnt, anzustehen, wenn es Käsespätzle gibt.
Die werden unruhig, wenn nicht alle Käsespätzle für 100 Leute sofort dastehen.
Bei einem Grill sind sie es gewohnt, dass der Grillkäse nur stückweise vom Grill kommt.
Und das Traurigste zum Schluss, eine Brotzeit kann jeder.
Das dauert halt eine Stunde einkaufen, eine Stunde vorbereiten
und ihr könnt beliebig viele Leute damit satt kriegen.
Kostet halt mehr Geld als der Rest und ist nicht gekocht.
So, jetzt bin ich fertig mit meinem Vortrag.
Ich habe einmal ganz mutig immer eine private E-Mail-Adresse.
Jeder, der irgendwie mal denkt, er braucht Hilfe
bei seinem Projekt, kann mich gerne kontaktieren.
Ich komme gerne auf euch zurück. Oh, da ist ein Tippfehler. Top, top, top.
Andersen. Ja, da hat mich der Ja-Bot vorhin abgelenkt.
Dann, es gibt auch noch das Frikadellendiplom hier vor Ort vom C3 Gelb.
Soll ich darauf hinweisen, Tag eins ist heute, also jetzt auf
der Self-Assembly-Session, Stage H und morgen könnt ihr es sehen.
Unnamed: So, dann haben wir jetzt auch noch kurz Zeit für ein paar Fragen.
Ingwer: Also falls ihr Fragen habt, ich helfe euch gerne.
Unnamed: Genau, ihr könnt euch gerne an die Mikros stellen, wenn ihr Fragen habt.
Ja. Es gibt eine Frage.
Unnamed: Dann da einmal Mikro eins.
Ja, in Bezug auf deine Vortragsankündigung, da hast du ja geschrieben,
wie man auch sichergestellt, dass es den Leuten Spaß macht.
Hast du da noch spezielle Tipps, außer natürlich, dass die Orga klappen muss?
Ingwer: Ja, also eigentlich macht es Spaß.
Ich habe das jetzt, also meine Fachschaft hat festgestellt, dass
sonntags in der Bibliothek man lernen kann, aber es gibt kein Essen.
Und wir haben regelmäßig sonntags gekocht mit irgendwelchen Leuten.
Also wirklich irgendwelche Leute.
Und wenn man denen das Rezept und das Essen hinstellt, haben die Spaß.
Wenn die Ausrüstung da ist, wenn der Ablaufplan da ist, also wenn
die Struktur gegeben ist, dann wissen die, das ist wie Lego-Spiel.
Man gibt die Steinchen und die arbeiten das ab.
Die haben nur Probleme, die Steinchen auszuwählen und den Bauplan zu finden.
Wenn man denen alles vorgibt, ist da Spaß im Raum, weil die wissen, das funktioniert.
Und das Wichtigste hatte ich ja vorhin gesagt, stellt
die Leute zur Essensausgabe, die gekocht haben.
Also wenn ihr selber da kocht seid, wollt ihr selber da stehen.
Wenn ihr andere zum Kochen schickt, stellt die zur Essensausgabe.
Die grinsenden Gesichter zu sehen, das macht Spaß.
So, dann Mikro drei. Du hast es gerade mit dem Grillen kurz angeschnitten.
Hast du noch Tipps fürs Live-Kochen?
Ingwer: Weniger, weil ich habe das bisher immer hektisch in einem
Küchenzelt gemacht mit viel Action und viel Abenteuer.
Das war halt für die Leute, die da waren, cool.
Aber dieses Live-Kochen habe ich jetzt weniger gemacht.
Also ich kann halt am Grill stehen und Würstchen wenden und Steaks.
Das ist halt nicht eindrucksvoll. Aber tut mir leid, Live-Kochen ist nicht meins.
Dann die Eins. Ja, vielen Dank für die Tipps.
Ich habe regelmäßig die Situation, dass ich Leute
verköstige, die keine Möglichkeit haben, woanders zu essen.
Und die Liste von Allergien wird immer länger, je mehr Leute man hat.
Und die widersprechen sich dann auch irgendwann gegenseitig.
Und so hast du Tipps, wie man damit umgehen kann?
Ingwer: Ja, nee, also auch der Einwurf jetzt hier vegan, das
macht halt, also konfliktbehaftete Allergien sind doof.
Anders kann man es nicht formulieren. Seid geschickt in der Auswahl der Gerichte.
Also wenn es halt irgendwie eine Sättigungsbeilage gibt, die alle essen können,
so irgendwie Bulgur, Couscous, das ist unglaublich, wie ist das hier, versöhnlich.
Das macht euch beim Zubereiten keine Probleme und dann könnt
ihr euch irgendwie auf zwei oder drei unterschiedliche Beilagen
oder, wie soll man sagen, ja doch Beilagen ist das richtige Wort.
Also ihr habt eine Sättigungsbeilage, einigt auf eine gescheite Sättigungsbeilage,
die alle essen können, weil dann werden die Leute satt und dann sorgt man mit
leckeren Soßen halt mit zwei oder drei Soßen dafür, dass Geschmack da ist.
Mehr kann ich jetzt leider auf die Schnelle auch nicht sagen.
Unnamed: Gut, dann einmal eine Frage aus dem Internet.
Hi, wir haben eine Frage aus dem Internet und die heißt, gibt es Tipps zur
Mengenkalkulation und konkrete Rezepte oder nimmt man das, was man zu Hause lecker findet?
Ingwer: 400 bis 500 Gramm möchte eine Person in einem Hauptgericht haben.
Ah, da hatte ich noch was vergessen.
Der coole Trick hier auch beim Thema Beilagen ist, bei den Veranstaltungen, wo ihr
hier seid, es gibt doch alle Nachfragen diese tollen gesponserten Kaffeetassen.
Die kann man mit Vanille oder Schokopudding füllen, also vorher
waschen, also vom Sponsor kriegen, waschen und dann füllen.
Das sorgt dafür, dass die Menge an Essen, die man tatsächlich
kochen muss, weil Pudding machen ist jetzt nicht kochen, wird halt
reduziert um die 100 Gramm, die in der Tasse sind oder was auch immer.
Aber jetzt auf die Frage nochmal zu den Mengen. 400 bis 500 Gramm will jemand essen.
Ich plane normalerweise mit 400 Gramm Rohnahrung und dann kommt dann noch
Wasser und Soße hinzu, Nudeln und Reisquellen und dann sind die Leute satt.
Unnamed: Gut, dann einmal noch das Mikro 4.
Ich habe einen schamlosen Werbeblock und zwar stand ich auch mal vor dem,
oder mehrmals habe ich für Jugendgruppen gekocht und dafür habe ich Software
geschrieben, um das zu kalkulieren, gerade für mehrere Tage und sowas.
Das heißt Futter.rocks. Ist auch Open Source, könnt ihr euch angucken.
Das Tolle ist, man kann auch für verschiedene, also wenn man
Jugendgruppen hat, wo die Leute unterschiedlich alt sind,
unterschiedlich viel essen, dann kann man das damit abbilden und
am Ende fällt eine Einkaufsliste raus, die nach Kategorien sortiert ist.
Ingwer: Kannst du die Adresse nochmal laut und deutlich?
Unnamed: Futter.rocks.
Ingwer: Rocks, okay.
Unnamed: Dann noch hier das Mikro 1 einmal.
Moin, du hast das gerade schon angesprochen, Küchenzelte und so weiter.
Kannst du zum Thema Wasser- und Abwasserversorgung noch was sagen?
Uh, dafür haben wir Techniker. Also ich kann kochen.
Technik ist, da tut es mir jetzt leid, da würde ich dich
ja an die Leute vom ICMP verweisen, von unserem Village.
Ich weiß nicht, wie man die erreicht.
Ich meine, du kannst die Dame in Rot hinter dir fragen. Oder?
Nee, Entschuldigung, das ist das Licht blende?
Ich dachte, das wäre jemand, den ich kenne. Entschuldigung. Nee.
Okay, also outsourcen.
Tut mir leid. Ja, outsourcen.
Dann haben wir noch eine Frage aus dem Internet. Vielen Dank.
Die Frage aus dem Internet hat sich praktisch direkt erledigt gerade.
Ah ja, perfekt. Dann denke ich, ihr wisst, wie ihr irgendwer erreichen könnt.
Ingwer: Ja.
Unnamed: Und dann jetzt noch mal einen großen Applaus für diesen wundervollen Vortrag.